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深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力椰子奶油派
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從表面來說，家庭烘焙者屬于依葫蘆畫瓢，多數(shù)情況下跟著教程做，不太懂原理，做失敗了不知道原因。專業(yè)人員一般都知其然也知其所以然，會從環(huán)境的溫度濕度、原材料的特點等去全盤考慮，在操作的時間溫度上面做出調(diào)整，對原料的特性，物理化學(xué)作用比較了解。對設(shè)備性能也比較了解，因為國產(chǎn)設(shè)備很多參數(shù)不穩(wěn)定，專業(yè)人員對設(shè)備的掌控能力是不一樣的，當(dāng)然也有一部分從業(yè)人員懂的不多，比較熟練而已。深圳橫崗西點培訓(xùn)學(xué)校

配料

　　派皮

　　中筋面粉 420g

　　細砂糖 2湯匙

　　海鹽 1 1/2茶匙

　　椰子油 1杯

　　椰奶 1/2 杯

　　內(nèi)餡

　　嫩豆腐 453g

　　苦甜巧克力 283g

　　牛奶 1/4杯

　　黑朗姆酒 1/4杯

　　香草香精 1茶匙

　　海鹽 1/4茶匙

　　椰漿 397g

　　糖粉 1/4杯

　　做法

　　1. 中筋面粉、細砂糖和鹽混合在一起，加入椰子油用刮刀攪拌均勻。椰奶分三次加入，每次加入后先攪拌均勻。如果面團太濕或者太干，要適當(dāng)?shù)販p少或增加椰奶的分量。面團蓋上保鮮膜，在冰箱冷藏至少1小時。

　　2. 烤箱預(yù)熱至218℃。將面團揉成直徑為11英寸的圓餅狀，放入直徑為9英寸的圓形烤盤中，減去派皮多余的邊角。再放入冰箱冷藏至少15分鐘。

　　3. 用叉子將派皮沿著烤盤底部按壓緊，然后蓋上一層錫箔紙，用同樣的方法將錫箔紙按壓在派皮上。放入烤箱烘焙20分鐘，烘焙中間最好將派盤旋轉(zhuǎn)一次。取出，靜置幾分鐘后，揭開錫箔紙，放置一邊直至完全冷卻。

　　4. 將烤箱溫度調(diào)低至162℃，再把派皮放進烤箱烘焙10-20分鐘。取出，放置一邊直至完全冷卻。

　　5. 嫩豆腐、巧克力、牛奶、黑朗姆酒、香草香精和鹽攪拌均勻，倒入派皮中，放入冰箱冷藏至少1小時。

　　6. 椰漿與糖打發(fā)至蓬松、順滑，勺在派頂部，再裝飾上巧克力碎或者椰蓉即可食用。


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