【小四卷】的制做
蛋糕體材料
60克左右大小的雞蛋4只、細砂糖40克、低筋面粉40克、色拉油40克、水 40克
夾餡材料：淡奶油200克、細砂糖20克
做法
1、 分離蛋白和蛋黃；
2、 水和油混合攪拌；
3、 篩入面粉攪拌均勻；
4、 分次將蛋黃加入
5、攪勻待用；
6、 預熱烤箱溫度為180度
7、 蛋白加入細砂打至長彎鉤；
8、 取部分打發(fā)蛋白加入蛋黃糊混合，攪拌均勻；
9、 再全部倒回蛋白霜中
10、 切拌均勻，呈光亮細膩面糊；
11、 倒入（28X28）的烤盤，四周搖晃一下至表面平整；
放預熱完成的烤箱180度約18分鐘，烤至表面金黃，按下去沒有沙沙沙的聲音即可。
12、 出爐立即將蛋糕片拖到晾網(wǎng)上晾涼深圳龍崗咖啡培訓學校做小四卷
13、 淡奶油加糖用打蛋器打發(fā)
14、 臺面鋪一張新的烤紙，晾涼的蛋糕片倒扣在烤紙上
15、 撕去蛋糕片底部的烤紙，抹上打發(fā)的淡奶油(注意靠身體這一邊留2CM空白不涂淡奶油，另外一頭也只薄薄涂一層；
16、 借用搟面杖將蛋糕片卷起來，放冰箱冷藏半小時以上。深圳龍崗咖啡培訓學校做小四卷
吃時將刀在火上烤一下或用開水泡一會兒再切蛋糕卷這樣比較平整美觀。
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