深圳羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)校制作櫻桃蛋糕卷，這次做的蛋糕卷相當(dāng)滿意，自己也是試過很多次卷的不好又難看的蛋糕卷；所以一次再一次挑戰(zhàn)，就像做macaron一樣要不斷的挑戰(zhàn)，相信你也一定會(huì)成功。蛋糕卷表面掉皮或者卷的時(shí)候裂開有許多原因造成，比如蛋白霜打發(fā)過度過硬造成卷的時(shí)候開裂；蛋白霜消泡水分多導(dǎo)致蛋糕表面掉皮等等原因，所以烤箱必須放入一個(gè)烤箱溫度計(jì)來測試自家的烤箱溫度。炎熱的夏天喝杯冰涼的汽水再吃上一塊冰涼的蛋糕卷，這樣不就透心涼了麼，別給這40度的氣候影響心情。深圳羅湖飲品培訓(xùn)學(xué)校制作櫻桃蛋糕卷

材料：雞蛋 （帶殼約60克）3顆，細(xì)砂糖 50G，低筋粉 50G，玉米油 40G，牛奶 45G，香草精 2滴，淡奶油 250G，櫻桃果醬 50G

做法：

1.圖1-烤箱提前預(yù)熱上下火170度，蛋白放入無油無水的打蛋盆里，用低速打至魚眼大小泡泡后加入第一次細(xì)砂糖，轉(zhuǎn)中高速打發(fā)至細(xì)小的泡泡時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)成濕性發(fā)泡，打蛋頭提起時(shí)呈現(xiàn)小彎勾即可。

2.圖2-蛋黃、玉米油、牛奶和香草精用打蛋器打發(fā)均勻后篩入低筋粉。

3.圖3-用刮刀拌均勻至無顆粒，如果有微小的顆?？梢赃^篩一遍。

4.圖4-取1/3蛋白霜放入蛋黃糊里。

5.圖1-蛋白霜用手提打蛋器拌均勻。

6.圖2-將蛋黃糊倒入剩余的蛋白霜里。

7.圖3-用刮刀切拌模式拌均勻。

8.圖4-選用28x28cm的方形模具鋪上烘焙紙。

9.圖1-將蛋糕糊倒入模具里。

10.圖2-蛋糕糊平均的鋪平，震兩下，放入預(yù)熱好的烤箱170度中層烤20分鐘。建議烤箱里放入一個(gè)烤箱溫度計(jì)來確定烤箱里的溫度。

11.圖3-蛋糕烤好后取出輕摔一下烤盤，散出多余的熱氣，等待5-8分鐘蛋糕降溫。

12.圖4-5-8分鐘后蛋糕降溫后用手輕輕的把烤盤邊緣的蛋糕脫模。

13.圖1-蛋糕的周圍脫模后用一張比烤盤大的烘焙紙蓋在模具上，將蛋糕倒扣到烘焙紙上。

14.圖2-取走蛋糕盤后把蛋糕底部的烘焙紙撕開。

15.圖3-蓋上一張大點(diǎn)的烘焙紙。

16.圖4-再將蛋糕翻過來表面朝上。

17.圖1-淡奶油加入櫻桃果醬打發(fā)，由于果醬是甜的所以沒有加糖粉，可以依據(jù)個(gè)人喜好加入適量的糖粉調(diào)味。

18.圖2-將蛋糕焦色的一面朝下，蛋糕尾部斜切，這樣可以幫助蛋糕卷卷好后容易的收口。

19.圖3-把打發(fā)好的櫻桃奶油抹入蛋糕片里，靠身體的一邊將奶油抹成小山丘。

20.圖4-借助搟面杖把烘焙紙卷起，把蛋糕卷卷起來。

21.圖1-卷好后先不要松手，用一把尺或搟面杖把卷好的蛋糕再往里推一下，這樣可以讓蛋糕卷卷的圓實(shí)。

22.圖2-放入冰箱里冷藏約1個(gè)小時(shí)后食用。

TIPS:

-蛋糕卷的表皮在卷的時(shí)候會(huì)脫落是因?yàn)槌鰻t后熱氣沒有徹底的散掉就直接倒扣脫模，水分被蛋糕片吸收了所以導(dǎo)致蛋糕皮脫落。

-蛋白霜打發(fā)不正確或消泡了，導(dǎo)致烤好的蛋糕水分過多。

-蛋糕卷卷的時(shí)候裂開是因?yàn)榈鞍状虬l(fā)過硬，或者烘烤溫度過高。

-建議機(jī)械型的烤箱在預(yù)熱及烘烤過程中放入一個(gè)烤箱用的溫度計(jì)。