烘焙企業(yè)如何在逆境中發(fā)展壯大，在市場經濟今天，烘焙企業(yè)逆境中穩(wěn)固發(fā)展壯大，一定需要有明確發(fā)展目標，優(yōu)越的經營模式，誠信為本，專業(yè)的團隊，專業(yè)現代化生產設備，有競爭力豐富烘焙專業(yè)產品與穩(wěn)定產品，領先獨特企業(yè)企劃，完善管理體系，優(yōu)質服務，靈活的銷售模式是分不開的。

過去的一年，烘焙行業(yè)出現的政策上改 變，政府對中秋，春節(jié)等節(jié)慶送禮有明確法律法規(guī)進行規(guī)范，對烘焙行業(yè)也有明確規(guī)范，對烘焙業(yè)需要立即改變銷售方向，特別是以生產禮品節(jié)慶烘焙產品企業(yè)。企 業(yè)營運成本越來越重，烘焙行業(yè)用工慌。品牌不斷更新?lián)Q代，品牌與品牌競爭，行業(yè)與行業(yè)競爭越演越烈。3.15直接對烘焙行業(yè)不規(guī)范進行曝光，使烘焙行業(yè)發(fā) 展面臨困惑，很多烘焙從業(yè)人員會問：烘焙企業(yè)如何在逆境中發(fā)展并壯大？

　　對烘焙業(yè)來說，今年是調整還是機會就不好說了，自古以來機會是留給有準備人。如何在逆境中找到機會？近期在一線城市酒店飲食業(yè)中就開始變化，比 如在北京很多高端星級酒店，原來說針對是高端消費客戶（包括是政府接待）。因為政策嚴管下，不良消費觀改變，原來營銷目標是尊貴，高消費為企業(yè)目標，現在 立即改變成親民，多元化面對客戶迎合市場，比如高端星級酒店多開設自助餐，自助餐有豐富親民菜色供客戶選擇，不浪費，節(jié)省開銷，深得客戶的認可，市場認 可。今年國內高端飲食上市企業(yè)在上一年就虧損在5億元，當企業(yè)與市場脫軌后，得到是無情的結果。

　　經營烘焙企業(yè)需要了解企業(yè)生存法則是什么？如何得到市場認可？營運模式是怎樣？

　　企業(yè)發(fā)展可以分為三大方面：

　?。?） 企業(yè)通過發(fā)展良性增值，這是我們現在普遍烘焙企業(yè)方向。通過企業(yè)共同努力，全體人員十分付出，誠信的經營，用心推廣，才能良性增值。

　?。?） 企業(yè)品牌通過發(fā)展，得到社會的認可，這方面價值提升當發(fā)展到一定層次，是比企業(yè)通過發(fā)展良性增值大得多，比喻是我們國內小米手機品牌2013年銷售額是 316億元人民幣，利潤大約在15億到20億，在企業(yè)開始發(fā)展前期每年虧損，總體在微盈利，但它品牌價值評估大約100億美金，包括騰訊等大企業(yè)巨額投入 就是看好小米企業(yè)品牌發(fā)展價值。

　?。?） 實體投資升值，包括是土地，廠房建設增值，這是可以將企業(yè)發(fā)展風險降低。如果烘焙企業(yè)實力有限，可以與銀行合作，實體增值是比銀行的貸款利率高得多，每年廠房租金就可以自己控制好了，廠房的建設投入就可以放心長遠規(guī)范。

　　作為烘焙企業(yè)，在有能力的前提是考慮實體投資，比喻是購買土地，建設廠房，有成功案例：一烘焙連鎖企業(yè)也是按這思路來發(fā)展，他們所開的門面房先 購買下來，與銀行合作，立即辦理貸款，貸款下來的利率比房租便宜多了，當年在步行街口購買的門面房，到現在已經有5倍以上的增值，如果當時他們是以租門面 發(fā)展到現在，一年餅店效益未必能交得起房租，談何發(fā)展。但實體投資是按企業(yè)能力實際情況考慮。

　　我們先從一案例看起：一客戶在三線城市開一家高檔店，位置好在步行街邊上，人流大，定位是當地烘焙業(yè)最高端，從店面裝潢，產品品質到服務水平都 是頂級，店內產品售價適當，但通過開業(yè)前期興旺后，店銷售額不斷滑落，從盈利到保本，到虧損才開8個月，多方面找原因，發(fā)現主要是餅店進店銷費人不多，經 過客源多。企業(yè)老總出多方面優(yōu)惠，促銷活動，活動時銷售額是有提高，促銷活動一過生意一樣沒有多大的起色。通過現場了解，新店時，進店消費人多，產品比較 豐富，店內熱買氣氛好，到后來進店消費人少了，產品比較豐富度降低，店內熱買氣氛比以前差了，店面活力降低，很自然生意也慢慢下降。老板說：黃炳成老師能 否幫助他企業(yè)進行提升活力，了解這情況后本人提出短期提升活力方案，在店面制作手工蛋卷，制作蛋卷者是店面形象最好服務人員主理，制作蛋卷選擇是農村土雞 蛋，優(yōu)質含乳脂黃油，純牛奶，頂級面粉等優(yōu)質材料，制作出的蛋卷因為產量非常低，蛋卷不進行銷售，只針對客戶銷售成功后進行贈送，與品嘗，手工蛋卷制作 時，香味濃郁，熱賣氣氛好，通過一個月的試驗營業(yè)額有驚喜的提高。

　　通過改變傳統(tǒng)的烘焙銷售模式，是當今擺在每個烘焙決策者需要認真思考？成熟健康烘焙企業(yè)都有他們的核心競爭力，比如有烘焙企業(yè)是靠飲料帶動烘焙，有烘焙企業(yè)靠西式點心，生日蛋糕為企業(yè)發(fā)展重點，有烘焙企業(yè)是靠他們豐富面包口味，與美味蛋糕搭配為企業(yè)生命力，有烘焙企業(yè)以伴手禮，禮盒，節(jié)慶產品為企業(yè)發(fā)展核心。

　　現在市場比較流行熱飲系列，特色小吃，風味熱烤點心都可以考慮，多元化，在客戶角度考慮，滿足不同消費層次群體，從老人家喜歡的中式點心，小朋 友喜歡的西點，小蛋糕，多吃面包能使小朋友快長高的面包。(制作面包的處理除營養(yǎng)美味外，面包發(fā)酵的酵母可以有效幫助小朋友骨骼成長，配合牛奶加鈣，完美 配合)，年輕時尚人群所喜歡精美時尚烘焙產品，家庭成人所喜歡實惠，美味烘焙產品，都需要經營者考慮。

　　靈活的銷售模式，上海市場就有一家烘焙企業(yè)，它們在北京與上海有廠房，沒有實體門店，主要是銷售蛋糕為主，在互聯(lián)網上進行銷售，在它們承諾的銷 售范圍內，保證在客戶在下訂單3小時內可送到客戶手里，給客戶感覺到新鮮，美味，運營成本低，實惠給到客戶，制作的蛋糕配送及時，定時送到客戶手里，方 便，很快企業(yè)就得到市場認可。

　　實體店與網店結合，也是我們烘焙企業(yè)把握好的機會與方向，近期推出的肉松餅為例，有一家網店在淘寶聚劃算二天銷售額就到30000箱，每箱69元/5斤，這就是成功的例子。

　　還有北京一家烘焙連鎖餅店，他們與北京移動公司簽合作，到北京移動一次充一定額度的話費，就送這家烘焙企業(yè)的現金消費劵，能與移動平臺合作，移動公司幫烘焙企業(yè)聯(lián)合宣傳，也給這烘焙企業(yè)一個拓展市場的機會，更能企業(yè)增強品牌價值，與實際銷售提高。

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