深圳龍崗學(xué)做糕點(diǎn)的學(xué)校學(xué)做香蕉核桃糕
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太明顯的。
深圳龍崗學(xué)做糕點(diǎn)的學(xué)校
食材明細(xì)
主料
低筋面粉
145克
香蕉
350克（2根帶皮）
玉米油
54克
糖粉
50克
泡打粉
4克
小蘇打
3克
雞蛋
2只
熟核桃
50克
輔料
黃油抹模具
一點(diǎn)點(diǎn)
九寸披薩盤
1個(gè)
原味
口味
烘焙
工藝
一小時(shí)
耗時(shí)
普通
難度
香蕉核桃糕的做法步驟
1準(zhǔn)備材料，模具清洗干凈擦干。香蕉最好使用比較熟的香蕉。雞蛋提前取出回溫。
2低筋面粉、泡打粉、小蘇打混合。用手動打蛋器攪打混合均勻。
3過篩備用
4使用的是9寸披薩盤，正好。不粘的，我還是用一點(diǎn)點(diǎn)黃油抹了一下，黃油放在模具里，用廚房紙巾按著黃油抹一圈抹勻即可，這樣手不會臟哈！然后預(yù)熱烤箱上下190度。
5香蕉剝皮放入干凈無水盆中。注意，用工具壓成泥，我用的小飯鏟，什么方便用什么，壓成泥就行。
6打入回溫好的雞蛋，或者直接常溫雞蛋，洋雞蛋哈，個(gè)頭比較大。加入糖粉，玉米油。
7用手動打蛋器攪打均勻，一定要攪勻。手法沒有要求。
8然后均勻倒入過篩好的粉類，不要全部倒在一個(gè)角落。
9用刮刀，從中心點(diǎn)下去，中心往盆邊劃然后從盆邊往中間翻，翻拌手法，翻拌均勻?；蛘呖梢灾苯邮謩哟虻捌?，同樣操作，打蛋器從中心下去，往盆邊翻起，打蛋器上的就在盆邊敲下來，重復(fù)動作，翻拌均勻。速度略快一些，不要過度翻拌。
10然后倒入模具，晃平。震一下模具，震出大氣泡。
11撒上核桃碎，核桃碎記得提前掰碎。
12放入烤箱中層，使用的原裝烤盤，正好處于烤箱中層。調(diào)上下180度，烤32分鐘。
13上色滿意及時(shí)加蓋錫紙。
14烤好，帶隔熱手套取出，準(zhǔn)備一張油紙，油紙蓋在糕上，翻轉(zhuǎn)就可以輕松脫模，再翻過來，冷涼，余溫時(shí)候打包密封即可。溫?zé)岢裕芎贸裕?/div>
小竅門
1、小蘇打和泡打粉一定要放，這些量真的不影響健康！安全的。
2、不建議減糖了，女兒說味道剛好，微甜。
3、可以翻倍做一個(gè)金盤的量，我就披薩盤，一家人吃剛好。
4、核桃仁我是熟的，紙皮核桃剝出來的。
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