深圳鹽田學做飲品培訓班做巧克力面包，今天更新的是一款很值得推薦的面包?？瓷先ッ膊惑@人，內里包含的卻是令人驚艷的濃厚香醇。 以前文章里的面包大部分是在普通甜面包面團的基礎上變化出各種花樣，而今天的面包面團，在加入可可粉的同時還加入了高品質的黑巧克力，使面包不僅看上去很“巧克力”，吃起來更“巧克力”哦。深圳鹽田學做飲品培訓班做巧克力面包

【巧克力面包】(參考分量：長35公分的大面包一條)
配料：
面包體配料：高筋面粉185克，可可粉15克，黃油25克，黑巧克力45克，雞蛋25克，細砂糖25克，水90克，鹽1/4小勺(1.25ML)，干酵母1小勺+1/4小勺(6.25ML)
夾心配料：黑巧克力45克，黃油25克
烘焙：烤箱中層，上下火180度，25-30分鐘(每一個烤箱溫度都有差異，本文的溫度與時間僅供參考)

巧克力面包的制作過程：
1、面包體配料里的黑巧克力切成小塊，和黃油一起放入碗里，隔水加熱并不斷攪拌，直到巧克力與黃油完全溶化成為液態(tài)。在溶化的巧克力液里加入打散的雞蛋，攪拌均勻。
2、高筋面粉和可可粉混合過篩，然后與細砂糖、鹽混合均勻，在案板上筑成一個面粉坑。干酵母溶解在水里，倒入面粉坑里。
3、再倒入第一步做好的巧克力雞蛋混合液。
4、揉成面團后，用力揉，一直將面團揉成可以形成薄膜的擴展階段。
5、揉好的面團放入大碗里，蓋上保鮮膜，在室溫下進行第一次發(fā)酵。
6、一直發(fā)酵到面團變成2倍大(28度的溫度下需要1個小時左右)，手指蘸面粉捅入面團并拔出，捅出的孔不會回縮，就表示發(fā)酵好了。

7、發(fā)酵完的面團用手揉出空氣，再次揉成圓形，在室溫下進行15分鐘的醒發(fā)（中間發(fā)酵）。然后在案板上搟開成為橢圓形。
8、夾心配料里的黃油和巧克力切小塊，隔水加熱并不斷攪拌直到溶化成液態(tài)（此步需提前準備），然后冷卻到室溫，使它成為軟硬度適當的巧克力醬。把巧克力醬涂抹在搟開的橢圓形面團上（邊緣處不要涂）。
9、將面團如圖所示卷起來，成為長橢圓形。
10、把卷好的橢圓形面團收口朝下放在烤盤上，放在適宜的環(huán)境下進行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度，濕度85%）。
11、發(fā)酵到2倍大以后，在表面刷一層全蛋液，放進預熱好180度的烤箱，烤25-30分鐘，烤到表面深棕色，按上去感覺硬硬的，就可以出爐了。
12、面包完全冷卻后即可食用。推薦將面包切成片食用，如果涂抹上奶油焦糖醬，味道更棒哦。

TIPS：鹽田學做飲品培訓班做巧克力面包
1、這款巧克力面包風味非常醇厚，為了保證做出來的面包達到預期效果，建議大家盡量選用高品質的可可粉和黑巧克力。
2、巧克力面包顏色很深，烤的時候顏色變化不明顯，無法從面包的上色情況來判斷面包是否烤好。所以烤的時候一定要留心，首先不能烤過頭（面包表面變成深黑色），其次，當烤面包的香味飄出，面包表面成為深棕色，按上去感覺硬硬的，就表示烤好了。
3、面包表面刷上全蛋液再烤的話，烤好的面包表面會有一層光澤。如果不在意是否有光澤，也可以不刷。
4、夾心材料里的巧克力和黃油溶化成液態(tài)以后，待溫度降低會重新凝固，不過，如果完全凝固的話，可能會太硬，不太方便涂抹，所以可以在還沒有完全凝固，比較柔軟的時候就涂抹在面團上。如果已經太硬，可以再稍稍加熱，讓它變軟一些。鹽田學做飲品培訓班做巧克力面包