寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法：
分量：6寸蛋糕一個
用料：蛋白75g、蛋黃37g、中筋面粉57g、棉白糖125g、可可粉25g、熱水59g、玉米油27g、泡打粉2.8g、鹽0.7g、塔塔粉0.8g（或白醋2滴）、香草精3滴
制作面糊：
1、可可粉倒入大碗中，加入熱水，攪拌至混合均勻。
2、加入植物油，攪拌至混合均勻；
3、冷卻至摸起來不再溫?zé)?，加入蛋黃和香草精，攪拌均勻成蛋黃可可液體；
4、另取一個干凈無水的大碗，倒入面粉，50g綿白糖，泡打粉和鹽，用手動打蛋器充分?jǐn)噭颍?/span>
5、在面粉中間挖個小坑，將蛋黃可可液體倒入面粉中，用打蛋器充分混合均勻成濃稠的可可面糊即可。
寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法：
制作蛋白霜：
1、將蛋白打入一個干凈無水無油的大碗中，放入塔塔粉，用電動打蛋器低速攪打至蛋白起泡，提高至中高速，攪打至軟性發(fā)泡，
2、再將白糖慢慢的加進去，繼續(xù)攪打約1分鐘，至蛋白霜硬性發(fā)泡，提起打蛋器，打蛋頭可拉出直立粗短的小尖勾；
混合蛋糕糊：
1、用刮刀將蛋白分三次加入到面糊中，每次加入都要攪拌至部份混合均勻再加下一次，最后一次添加后，攪拌至完全混合均勻；
2、將面糊倒入活底蛋糕模具中，抹平表面，模具震幾下，磕出大氣泡；
烘烤：
烤箱預(yù)熱170度，最下層，烘烤40分鐘。用牙簽插入蛋糕中間的裂口，拔出后牙簽表面是干凈的就是熟透了。將考好的蛋糕取出，倒扣在冷卻架上，直到蛋糕模具摸起來不再溫?zé)峒纯擅撃ぁ?/span>寶安福永學(xué)做蛋糕的培訓(xùn)學(xué)校做巧克力蛋糕的做法：
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