紫薯富含硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，特別是硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生。吃紫薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紫薯僅含0.2克脂肪，產(chǎn)生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時(shí)又能有效地阻止糖類變?yōu)橹尽Ａ硗馐碇兴械V物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要的作用。

最重要的是紫薯富含大量的硒元素和花青素。花青素對(duì)100多種疾病均有非常大的預(yù)防和治療作用。花青素是當(dāng)今科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最安全、最有效的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍。

紫薯雙色戚風(fēng)

材料：金龍魚蛋糕用小麥粉50克 蛋2個(gè) 糖50克 檸檬汁幾滴 玉米油30克 牛奶30克

輔料：紫薯粉4克左右

烘焙時(shí)間：130度45分鐘

南山大新學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做紫薯雙色戚風(fēng)的做法:

做法：

1、蛋黃中加入玉米油、牛奶

2、用手抽不斷攪拌至乳化

3、然后篩入低筋面粉

4、繼續(xù)用手抽攪拌到順滑無顆粒面糊狀態(tài)

5、蛋白中加入檸檬汁打至魚眼粗泡加入三分一的糖

6、繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，剩下白糖分2次放入，打到蛋白呈硬性發(fā)泡，提起打蛋器呈小尖角狀態(tài)

7、取三分一蛋白霜加入面糊中拌勻

8、然后倒回蛋白霜中用刮刀切拌均勻至光滑狀態(tài)

9、取適量的面糊加入紫薯粉攪拌成紫薯面糊

10、將原色面糊先倒入模具中，然后將紫薯面糊也倒入，用筷子稍微劃拌下即可

11、震動(dòng)幾下，排出大氣泡，放入預(yù)熱好的烤箱烤熟即可

備注：

烤好的蛋糕取出后快速震下模具，然后倒扣放涼脫模后食用

預(yù)熱用的是烤箱自動(dòng)的預(yù)熱功能，溫度選擇130度，時(shí)間是自動(dòng)的，預(yù)熱結(jié)束會(huì)提示

我用的是美的S3-L251E蒸烤箱，溫度很好，特別適合烘焙。
南山大新學(xué)做蛋糕培訓(xùn)班做紫薯雙色戚風(fēng)的做法。