深圳布心學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做蜂蜜草莓蛋糕
黑巧克力（Dark chocolate），硬度較大，微苦，一般指可可固形物含量介于70%到99%之間，或乳質(zhì)含量少于12%的巧克力。食用黑巧克力，可以提高機(jī)體的抗氧化水平，對(duì)健康的作用顯著。深圳布心學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校

蜂蜜海綿蛋糕

　　配料

　　全蛋 1000g

　　細(xì)砂糖 737 g

　　低筋面粉A 386g

　　低筋面粉B 386g

　　牛奶 176ml

　　蜂蜜 58g

　　黃油 147g

　　做法

　　1. 打散全蛋、細(xì)砂糖隔水加熱至36℃

　　2. 熄火后，用打蛋器混合打發(fā)

　　3. 加入過(guò)篩好的低筋面粉拌勻

　　4. 加入牛奶、蜂蜜、融化黃油混合

　　5. 倒入托盤內(nèi)，以上火170℃，下火140℃烘烤28分鐘

　　6. 切5mm厚，用直徑5.5cm、3.5cm的慕斯圈壓模取圖

 

　　卡士達(dá)醬

　　配料

　　牛奶 1000ml

　　香草莢 1根

　　蛋黃 300g

　　細(xì)砂糖A 180 g

　　低筋面粉 40 g

　　玉米粉 40 g

　　黃油 100 g

　　42%動(dòng)物性鮮奶油 500ml

　　細(xì)砂糖B 36 g

　　做法

　　1. 牛奶、香草莢放入鍋內(nèi)加熱

　　2. 蛋黃、細(xì)砂糖A混合

　　3. 加入過(guò)篩好的小麥粉、玉米粉拌勻

　　4. 步驟1沸騰后熄火，加入步驟3內(nèi)混合

　　5. 倒回鍋內(nèi)以小火加熱成卡士達(dá)醬

　　6. 熄火后，加入黃油溶化

　　7. 動(dòng)物性鮮奶油內(nèi)加入細(xì)砂糖B打發(fā)制作香堤鮮奶油

　　8. 步驟6冷卻后，將香堤鮮奶油混合拌勻

　　意大利蛋白霜深圳布心學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校

　　配料

　　蛋白 200g

　　細(xì)砂糖 400 g

　　水 133ml

　　做法

　　1. 鍋內(nèi)放入細(xì)砂糖、水加熱成糖漿

　　2. 糖漿加入蛋白內(nèi)打發(fā)

　　3. 擠入托盤內(nèi)，用噴火槍上色

　　組合

　　1. 將10cm的面皮兩片重疊

　　2. 放入7cm的慕斯圈內(nèi)，再放上6cm的慕斯圈

　　3. 以180℃烘烤15~20分鐘，脫模

　　4. 底部放蜂蜜海綿蛋糕，擠入23g卡士達(dá)醬

　　5. 再放直徑5.5cm的蜂蜜海綿蛋糕，擠入23g卡士達(dá)醬

　　6. 中心擠入10g卡士達(dá)醬，表面涂上鏡面果膠

　　7. 擠入17g香草鮮奶油、卡士達(dá)醬，再放直徑3.5cm的蜂蜜海綿蛋糕

　　8. 步驟6周圍放對(duì)半切的草莓，步驟7周圍放覆盆子、草莓做裝飾，撒上糖粉

　　9. 放意大利蛋白霜，撒上覆盆等做裝飾深圳布心學(xué)做咖啡飲品培訓(xùn)學(xué)校