深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做大紅草莓塔
色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調(diào)味料的原料油。市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。常用于戚風(fēng)蛋糕中。深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

杏仁奶餡

　　配料

　　黃油 175g

　　糖粉 175 g

　　全蛋 175 g

　　杏仁粉 175 g

　　做法

　　將所有材料放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)混合

 

　　草莓醬

　　配料

　　草莓 300g

　　細(xì)砂糖 150 g

　　做法

　　1. 冷凍草莓混合細(xì)砂糖，冷凍一晚

　　2. 放入鍋內(nèi)加熱

　　3. 沸騰后熄火，放入攪拌機(jī)內(nèi)打至順滑

　　糖漬草莓

　　配料

　　草莓 20個(gè)

　　細(xì)砂糖 草莓重量的55%

　　做法

　　1. 冷凍草莓混合細(xì)砂糖，冷凍一晚

　　2. 放入鍋內(nèi)加熱至80℃后熄火，用保鮮膜包好放冰箱內(nèi)靜置

　　卡士達(dá)奶油餡

　　配料

　　牛奶 500ml

　　蛋黃 100g

　　細(xì)砂糖A 110 g

　　吉士粉 22 g

　　低筋面粉 22 g

　　細(xì)砂糖B 155

　　蛋白 70 g

　　黃油 195 g

　　做法

　　1. 牛奶、蛋黃、細(xì)砂糖A、吉士粉、低筋面粉制作卡士達(dá)醬

　　2. 細(xì)砂糖B、蛋白、黃油制作黃油奶餡

　　3. 步驟1、2加熱至26℃混合

　　草莓椰子蛋白餅

　　配料

　　蛋白 250g

　　細(xì)砂糖A 150 g

　　草莓濃縮果汁 15ml

　　紅色素 適量

　　細(xì)砂糖B 150 g

　　椰絲 90 g

　　干燥草莓 30 g

　　做法

　　1. 冷凍蛋白、細(xì)砂糖A混合打發(fā)制作蛋白霜深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　2. 加入草莓濃縮果汁、紅色素混合

　　3. 加入細(xì)砂糖B、椰絲、干燥草莓混合

　　4. 擠入鋪有烘焙紙的托盤內(nèi)，以90℃烤干

　　草莓果膠

　　配料

　　鏡面果膠 200 g

　　草莓醬 45 g

　　覆盆子醬 10 g

　　做法

　　將所有材料放入均質(zhì)機(jī)內(nèi)拌勻

　　組合

　　1. 13cm*13cm的面皮上刷一層薄薄的黃油，3張重疊放

　　2. 鋪入直徑6cm*1.5cm的塔模內(nèi)，擠入35g杏仁奶醬

　　3. 擺放刷有草莓醬的草莓果膠，以上火170℃、下火170℃燒烤35分鐘

　　4. 擠入20g卡士達(dá)奶油餡

　　5. 放上刷有草莓果膠的大粒草莓

　　6. 再放草莓椰子蛋白餅深圳布心學(xué)做糕點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校