深圳石巖哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做德國(guó)布雷結(jié)的做法
深圳石巖哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做德國(guó)布雷結(jié)的做法：堿水包之于德國(guó)，相當(dāng)于法棍之于法國(guó)，算是國(guó)寶級(jí)的面包了，是硬質(zhì)面包的一種，不需要發(fā)酵得很蓬松，和貝果有點(diǎn)類似，特殊的整形方法很有意思，像是雙手祈禱的樣子。
這種造型的結(jié)果在成品的口感上營(yíng)造的不同的結(jié)果，細(xì)的地方酥脆，粗的地方有嚼勁。今天是的是基礎(chǔ)款，之后再做衍生款。
這個(gè)配方是下廚房找來(lái)的，個(gè)人認(rèn)為比較靠譜，操作性也比較好。這款也非常適合工作日晚上練手，因?yàn)椴恍枰嗟陌l(fā)酵時(shí)間，糖油含量低，做主食面包不錯(cuò)。
食譜分享
【面團(tuán)材料】（可做80g一個(gè)4個(gè)）
T65法國(guó)粉（王后伯爵T65） 200g
速發(fā)干酵母 2g
豬油 6g
水 105g
鹽 4g
【浸泡用堿水】4%濃度
燒堿（食用NaOH） 20g
水 500g
【表面裝飾】
粗鹽粒 適量
深圳石巖哪有烘焙培訓(xùn)學(xué)校做德國(guó)布雷結(jié)的做法：
【做法】
1、準(zhǔn)備材料，冰水和面，面筋到擴(kuò)展即可，面溫在25-26度
2、分割，滾圓，室溫松弛15分鐘、注意保濕。
3、整形：搟開(kāi)，翻面，由長(zhǎng)邊卷起
4、整形，室溫發(fā)酵15-30分鐘，冷凍10分鐘，
5、帶手套準(zhǔn)備好堿水，雙面各泡堿30秒、
6、撈出，擺在放了烘焙油布的烤盤上割包、撒鹽、
7、200度上下火，烤25分鐘（我用了石板，需要提前45分鐘預(yù)熱）
8、內(nèi)部組織
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