原料：雞蛋3個(gè)  牛奶24克  色拉油24克  低筋面粉50克  糖36克{(lán)加入蛋白中}   糖18克（加入蛋黃中）  蝶豆花8朵  竹炭粉一小勺  酒漬葡萄干適量（可以不加）菇娘果幾顆（裝飾用）

寶安新安哪有蛋糕培訓(xùn)學(xué)校做蝶豆花戚風(fēng)蛋糕的做法：

【做法】
1，蝶豆花放入牛奶中，用微波爐加熱牛奶（牛奶和蝶豆花的分量可以稍微大一些，最后過濾出蝶豆花牛奶液，這樣才會有足夠的牛奶用），牛奶加熱以后，用筷子攪拌，完全浸泡出蝶豆花的顏色，用小篩子過濾出蝶豆花牛奶液，分量為32克即可，要等到牛奶液完全放涼以后才可以用

2，  蛋白蛋黃分離，蛋白要打入無油無水的盆中

3，  蛋黃加入18克白砂糖，用打蛋器打至顏色發(fā)白

4，  分三次加入色拉油，每加一次油要用刮刀完全的攪拌均勻，讓蛋黃和油乳化徹底，再加下一次

5，  加入蝶豆花牛奶拌勻

6，  篩入低筋面粉，翻拌均勻！這時(shí)候的面糊呈現(xiàn)淡藍(lán)色

7，  分出大概五分之一的蛋黃糊，加入一小勺竹炭粉，拌成黑色的面糊

8，  蛋白加幾滴白醋，用打蛋器打出粗泡的時(shí)候加第一次白砂糖！繼續(xù)攪打，泡沫細(xì)膩的時(shí)候加第二次白砂糖！打至出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加最后一次白砂糖！最后提出打蛋器，蛋白呈現(xiàn)短小直立的尖角即可

9，  分次拌入藍(lán)色蛋黃糊中，剩下蛋白糊的大概五分之一，拌入竹炭糊中，做成黑色的！~

10，烤箱預(yù)熱165度

11，  在學(xué)廚六寸空心模中先擠藍(lán)色面糊，然后擠一點(diǎn)黑色竹炭糊！可以撒一些酒漬葡萄干在面糊中，這樣穿插擠完即可

12，   面糊擠完以后，從高出落下摔兩下，震出面糊中的大氣泡

13，    烤箱165度，上下火，中下層40分鐘左右即可