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深圳鹽田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做抹茶馬卡龍
深圳鹽田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做抹茶馬卡龍,櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高。櫻桃和葡萄一樣，是可以用來釀酒的。櫻桃酒顏色呈淺粉紅色，酒香中散發(fā)出一陣淡淡的櫻桃香，適合女性朋友飲用，還有美容的效果。深圳鹽田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校


面糊

　　配料

　　糖粉 745g

　　抹茶 12 g

　　杏仁粉 655 g

　　蛋白 560 g

　　細(xì)砂糖 445 g

 

　　做法

　　1. 用細(xì)目篩網(wǎng)將糖粉、抹茶過篩，加入杏仁粉混合，再用粗目篩粉過篩

　　2. 蛋白、細(xì)砂糖放入攪拌盆內(nèi)，以高速打發(fā)起泡

　　3. 將步驟2加入步驟1內(nèi)，用橡皮刮刀混合

　　4. 再改用刮板充分拌勻

　　5. 以10號圓形花嘴將步驟4的面糊擠入鋪有烘焙紙的烤盤上，呈4.5cm大小的圓形

　　6. 放置常溫下30分鐘

　　7. 放入對流烤箱中以130℃烘烤15分鐘

　　奶油餡

　　配料

　　水 180 g

　　細(xì)砂糖 540 g

　　蛋白 270 g

　　無鹽奶油 1850 g

　　紅豆餡 500 g

　　做法

　　1. 水、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱至118℃，倒入充分打發(fā)的蛋白中制成蛋白霜

　　2. 降溫后，加入回溫攪拌成乳脂狀的奶油中，充分打發(fā)鹽田哪有甜品培訓(xùn)學(xué)校

　　3. 將步驟2、紅豆餡放入攪拌機內(nèi)，充分打發(fā)

 

　　組合

　　1. 用拇指將所有馬卡龍的中內(nèi)底部都按壓出凹槽

　　2. 凹槽處擠入大量的奶油餡，再用另一片有凹槽的馬卡龍面糊蓋上夾住餡料


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