深圳大鵬學(xué)做甜品培訓(xùn)班做黑麥面包，到大鵬妞妞甜品培訓(xùn)班學(xué)習(xí)做面包，有專(zhuān)業(yè)的烘培面包課程。黑麥面粉富含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等營(yíng)養(yǎng)，制成的黑麥面包含有豐富膳食纖維，可以幫助排毒清腸，還能讓人較快產(chǎn)生飽腹感，間接減少食物的攝取量，從而有助減肥。由黑麥制成的面包相對(duì)全麥面包還有低糖、高鈣、富含硒的特點(diǎn)。質(zhì)地越粗糙，尤其具有粒狀麥麩的面包越有營(yíng)養(yǎng)。我買(mǎi)的黑麥磨的比較細(xì)，在高筋面粉中適量加一些，不影響口感同時(shí)還能吃出黑麥的香味！深圳大鵬學(xué)做甜品培訓(xùn)班做黑麥面包

黑麥面包
A.中種材料：高筋面粉250克，水180克，糖10克，酵母粉5克；

B.主面團(tuán)材料：黑麥面粉150克，高筋面粉100克，牛奶90克，雞蛋1個(gè)，糖70克，鹽3克，酵母粉1克，黃油30克。

C.其他材料：表面裝飾面粉少許，溶化的黃油少許。

 制作數(shù)量：6個(gè)。

烘焙時(shí)間：烤箱預(yù)熱180度，18-20分鐘

制作過(guò)程：

1.將中種面團(tuán)的所有材料混合，揉成面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，直到表面產(chǎn)生許多小氣泡，夏天的時(shí)間大約1.5個(gè)小時(shí)，天氣涼了可以放到溫暖的地方發(fā)酵。

2.將主面團(tuán)除黃油外的材料與中種面團(tuán)混合。

3.廚師機(jī)慢速揉3分鐘左右再中速揉3分鐘后，加入室溫軟化的黃油。

4.再將面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段。

5.把面團(tuán)放到溫暖濕潤(rùn)的地方進(jìn)行一次發(fā)酵到原來(lái)的2倍大。

6.將面團(tuán)取出按壓排氣。

7-8.平均分割成6份，滾圓后蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。

9.取一面團(tuán)搟成橢圓形。

10-11.從上向下卷成橄欖形，捏緊收口。

12-13.將整形好的面胚放入烤盤(pán)進(jìn)行2次發(fā)酵至原來(lái)的2倍大。

14.表面灑干面粉后，用刀片割口，在割口處涂上溶化的黃油。

TIPS：大鵬學(xué)做甜品培訓(xùn)班做黑麥面包

1.中種面團(tuán)比較稀，發(fā)到表面起小氣泡，并有些酸味是正常現(xiàn)象；

2.黑麥的量可根據(jù)個(gè)人喜好增減，只是影響口感，不影響營(yíng)養(yǎng)，但黑麥吸水性比較強(qiáng)，液體量要適當(dāng)增減；

3.二次發(fā)酵的時(shí)候可以在烤箱里完成，放一碗熱水增加溫度和濕度，建議不用烤箱的發(fā)酵功能，溫度有些高，自然發(fā)酵味道更好；

4.黑麥面包可以直接吃，也可切成片用煎鍋煎一下，做成三明治味道很好；

5.各家烤箱不同，烤制時(shí)間可根據(jù)實(shí)際進(jìn)行調(diào)整。