一次發(fā)酵100%全麥面包（液種法）
A液種材料：全麥面包粉250克、清水250克、干酵母2.5克
B主面團(tuán)材料：全麥面包粉250克、小雞蛋一個(gè)（蛋液凈重40克）、糖50克、玉米油40克、鹽5克、清水10克、干酵母2克（1/2小勺）
制作過程：
1、第一天先制作液種。攪拌機(jī)內(nèi)桶里放入清水250克，在表面撒上2.5克干酵母。
2、用筷子攪拌至酵母溶化。
3、放入250克全麥面包粉，繼續(xù)用筷子攪拌至較厚的面糊。桶口覆蓋保鮮膜，放入4～5度的冰箱冷藏發(fā)酵。蛋糕培訓(xùn)學(xué)校
4、發(fā)酵17～24小時(shí)（我用了23個(gè)小時(shí)），取出。
5、放入主面團(tuán)材料，注意干酵母不要接觸到鹽。
6、攪拌機(jī)先低速（一檔）攪拌成團(tuán)。
7、然后轉(zhuǎn)中速（3～4檔）攪拌至面團(tuán)有較好的延展性，能拉出透明的薄膜狀態(tài)。這個(gè)過程我用了20分鐘。蛋糕培訓(xùn)
8、完成的面團(tuán)約有895克，分割成16個(gè)等量的小面團(tuán)，每個(gè)約55～56克。
9、滾圓后排入不沾烤盤。（烤盤大小28*28厘米）
10、放入烤箱（烤箱不要加熱），在烤箱底部放一碗熱水，最后發(fā)酵約80分鐘。
11、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，在表明均勻地噴一層水。
12、放入180度預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤18分鐘左右。烘烤時(shí)間和溫度根據(jù)個(gè)人烤箱決定。
TIPS：
1、烘烤完成后取出，放烤網(wǎng)上晾至手溫后放保鮮袋密封。
2、操作的環(huán)境溫度：濕度70%，室溫28度。最后發(fā)酵的時(shí)間要根據(jù)當(dāng)時(shí)的環(huán)境溫度增減，方子只作參考。
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