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布吉糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做草莓香蕉奶油蛋糕
布吉糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做草莓香蕉奶油蛋糕
脫青皮后的核桃應(yīng)及時(shí)清洗堅(jiān)果表面殘留的腐爛青皮、泥土或其他污物。清洗后再進(jìn)行漂白處理，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分鐘，待堅(jiān)果變白后撈出，用清水將堅(jiān)果沖洗干凈，放在葦席上晾曬。一般是先在陰涼通風(fēng)處晾半天，待堅(jiān)果表面變干后，再轉(zhuǎn)移到外面攤曬5-7天，期間要經(jīng)常翻動(dòng)。干燥也可在烤房?jī)?nèi)進(jìn)行，干燥結(jié)束時(shí)堅(jiān)果的含水量應(yīng)低于8%。布吉糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)



奶油蛋糕

　　配料

　　雞蛋 3個(gè)

　　細(xì)砂糖 80 g

　　低筋面粉 80 g

　　無(wú)鹽黃油 20 g

　　色拉油 20 g

 

　　做法布吉糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 雞蛋、細(xì)砂糖加熱，用打蛋器打至人體溫度。

　　2. 再用自動(dòng)打蛋器打至八分發(fā)。

　　3. 加入1/3過(guò)篩好的低筋面粉，用橡皮刮刀混合后，再篩入剩余低筋面粉拌勻。

　　4. 趁熱加入融化黃油，用打蛋器拌勻。

　　5. 倒入蛋糕模型內(nèi)，以170℃烘烤35分鐘。

　　6. 待完全冷卻后，對(duì)半切開(kāi)。

　　裝飾

　　巧克力奶餡 適量

　　草莓醬 適量

　　動(dòng)物性鮮奶油 200 g

　　細(xì)砂糖 15 g

　　香草精 少許

　　草莓 1盒

　　藍(lán)莓 適量

　　香蕉 1.5根

　　巧克力片 適量

　　組合

　　1. 兩托盤(pán)內(nèi)放入花邊烘焙紙，上面放奶油蛋糕。

　　2. 表面分別刷上巧克力奶油、草莓醬。

　　3. 動(dòng)物性鮮奶油、細(xì)砂糖、香草精放入攪拌盆內(nèi)，隔冰水冷卻，用攪拌機(jī)打至7分發(fā)。

　　4. 分別放上動(dòng)物性鮮奶油。

　　5. 抹平。

　　6. 上面放草莓、藍(lán)莓、香蕉等切片水果做裝飾。布吉糕點(diǎn)學(xué)校培訓(xùn)


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