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橫崗甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做德國黑裸麥包
橫崗甜品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做德國黑裸麥包
黃油如果換成植物油，也同樣有防粘功能，但是防粘性沒有黃油好。面粉也可以不撒，比如烤黃油蛋糕，本身粘模的情況就不嚴(yán)重，那么只要在模具上涂上一層黃油就足夠防粘了。一般來說，這幾種防粘方法的防粘效果由好到壞排列如下：涂黃油+撒面粉>只涂黃油>只涂植物油。橫崗甜品學(xué)校培訓(xùn)


配料橫崗甜品學(xué)校培訓(xùn)

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　艾瑞克德國黑裸麥預(yù)拌粉 12.5kg

　　培樂道s-500面包改良劑 15g

　　紅燕酵母 15g

　　水 1300ml

　　鹽 15g

　　新疆紅葡萄干 10kg

　　枸杞子60g

　　做法

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)慢機(jī)攪拌均勻，然后快機(jī)直到面筋打到八成后加入鹽和提子干及枸杞打到面筋完全擴(kuò)展。

　　2. 松弛10-15分鐘后分割成每個(gè)350克的面團(tuán)。

　　3. 進(jìn)行成型，成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后劃4刀進(jìn)爐打蒸氣。

　　4. 轉(zhuǎn)爐：220度（12分鐘），再降至180度（18分鐘）同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　5. 層爐：底火：220度、面火：220度（10分鐘），再降至底火：190度、面火：190度（20分鐘）同時(shí)拉抽風(fēng)。橫崗甜品學(xué)校培訓(xùn)


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