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鹽田西點學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做核桃提子瑪芬
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鮮奶油脂肪成份高，如果溫度過高的話，易使油脂與水分產(chǎn)生分離。因此，鮮奶油的溫度最好在5℃左右。攪拌時，一定要隔冰水處理，再以攪拌器直線式切入攪拌，打至所需的硬度為止。此時可以憑著撞擊鋼盆邊緣的感覺繼續(xù)攪動攪拌器，也可以試著輕握攪拌器根部，配合攪拌的節(jié)奏轉(zhuǎn)動著手腕部位來攪拌。使用自動攪拌器時，將機(jī)體直接放到材料中使碰到鋼盆，并仔細(xì)攪拌。由于機(jī)器打發(fā)的速度極快，中途需停止下來檢查打發(fā)的情況。如果沒有仔細(xì)操控好開關(guān)，容易造成泡沫飛濺現(xiàn)象，要特別注意。也可中途換下自動攪拌器，改以一般攪拌器來完成打發(fā)動作。鹽田西點學(xué)校培訓(xùn)




　配料鹽田西點學(xué)校培訓(xùn)

　　正義牛油 800g

　　韓國幼砂糖 680g

　　鮮雞蛋 800g

　　中糧香雪低筋粉包 800g

　　紅月泡打粉罐 16g

　　新疆紅葡萄干 250g

　　大師傅原油椰絲 200g

　　包材 3546g

　　做法

　　1. 將牛油糖打起發(fā)白，慢加蛋。

　　2. 加入蛋糕粉泡打粉攪拌均勻后加入提子和椰絲攪拌即可。 裝杯每個75克， 表面放提子。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：190度15分鐘左右。鹽田西點學(xué)校培訓(xùn)


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