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布吉烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做漿果蛋糕卷
布吉烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做漿果蛋糕卷
將室溫軟化后的黃油，切成小塊加入到面團(tuán)中，一開始面團(tuán)很滑，在不斷地揉搓后，黃油會被面團(tuán)完全吸收，面團(tuán)也變得更軟更有光澤，7、8分鐘后可達(dá)到完成階段。整個揉面的參考時間大約為25-35分鐘，根據(jù)面團(tuán)的份量、每個人力量和揉面的速度已及熟練程度時間也會減少或增加。布吉烘焙學(xué)校培訓(xùn)



配料布吉烘焙學(xué)校培訓(xùn)

　　蛋糕卷

　　蛋白 4個

　　細(xì)砂糖A 120g

　　玉米粉 1茶匙

　　卷心餡

　　脫脂牛奶 200ml

　　黃油 70g

　　蛋黃 2個

　　細(xì)砂糖B 40g

　　中筋面粉 25g

　　香草籽 1茶匙

　　法式鮮奶油 100ml

　　去皮草莓(一分為四) 225g

　　無籽紅葡萄(一分為二) 70g

　　藍(lán)莓 100g

　　覆盆子 100g

　　裝飾糖粉 適量

 

　　法做布吉烘焙學(xué)校培訓(xùn)

　　1.烤箱預(yù)熱至160℃。

　　2.往烤盤內(nèi)鋪上一層烘焙紙。

　　3.在一盤內(nèi)將蛋白和玉米粉攪拌均勻至發(fā)硬。

　　4.拌入細(xì)砂糖A繼續(xù)攪拌，每次拌入1茶匙，至發(fā)硬光滑。用勺子勺出混合物平鋪到烤盤上，盡量不要碰到盤壁。

　　5.送入烤箱烘烤15分鐘至表面酥脆呈金黃色。取出并降溫。

　　6.將漿果混合均勻，放置一邊待用。

　　7.將蛋黃和細(xì)砂糖B在一壺里勻拌至顏色發(fā)白。

　　8.用另一個盤將牛奶、中筋面粉、香草籽攪拌均勻，拌入黃油，用低于沸點(diǎn)的溫度加熱。

　　9.邊攪拌邊將8倒入裝有7的壺內(nèi)。

　　10.兩者混合均勻后倒回盤內(nèi)繼續(xù)加熱至沸騰，繼續(xù)攪拌以免粘底。

　　11.沸騰后繼續(xù)加熱2分鐘至變黏稠。

　　12.離火后倒入一大碗內(nèi)，用保鮮膜封口直至降溫。

　　13.完全降溫后將其打散，拌入法式鮮奶油。

　　14.往工作臺上鋪上一層防油紙，并撒上糖粉。將5翻轉(zhuǎn)過來置于防油紙上，慢慢撕下底部的烘焙紙。

　　15.將13倒在5上，最后撒上果醬。邊緣5cm的位置不要澆上餡心。

　　16.利用防油紙將15縱向卷起，置于點(diǎn)心盤上，取走防油紙，表面撒上糖粉即可。布吉烘焙學(xué)校培訓(xùn)


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