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大鵬烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做南瓜巧克力曲奇
大鵬烘焙學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做南瓜巧克力曲奇
熱及冷凍均可防止面包產(chǎn)品的老化，延長銷售時間，對面包產(chǎn)品持續(xù)加溫，使其保持在較高的溫度環(huán)境中如40～60℃或稍低，對面包保持較長時間的柔軟作用，尤其在冬天氣溫低的情況下，尤其有作用。但由于溫度高又易導(dǎo)致發(fā)霉腐爛，同時失去部分水分與香味。冷凍是一方法，但不同于冷藏，冷凍必須使溫度降低到-20℃以下才能防止過快老，且降溫和解凍速度不能過于緩慢，此種方法耗能大，在目前的經(jīng)驗條件下，是不大合算的。大鵬烘焙學(xué)校培訓(xùn)


配料大鵬烘焙學(xué)校培訓(xùn)

　　面粉 2杯

　　砂糖 1杯

　　肉桂粉 1茶匙

　　肉豆蔻 1/4茶匙

　　姜碎 1/4茶匙

　　丁香碎 1/8茶匙

　　蘇打粉 1茶匙

　　泡打粉 1/4茶匙

　　鹽 1/4茶匙

　　全蛋 2個

　　罐頭南瓜 1杯

　　黃油（稍微煮融） 1/2杯

　　半甜巧克力片 1杯

　　做法大鵬烘焙學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 把面粉、砂糖、香料、蘇打粉、泡打粉和鹽放到大攪拌盤中，攪勻。

　　2. 在另一中攪拌盤中發(fā)打全蛋，拌入南瓜和黃油后，攪拌充分后再拌入巧克力片。

　　3. 把2拌入1中，攪拌至剛開始變得濕潤即可，注意不要過度攪拌。

　　4. 在烤盤上墊上烘焙紙，把3裝入裱花袋，往烘焙紙上擠出小面團(tuán)，每個小面團(tuán)間隔大概5-7厘米。

　　5. 放入烤箱，以177℃烤焙15分鐘后關(guān)閉烤箱，在烤盤上冷卻5分鐘后再轉(zhuǎn)移到冷卻架上靜置冷卻。

　　6. 待冷卻完全后，再放回墊上烘焙紙的烤盤上，整盤放入冰柜冷藏數(shù)小時，取出，放入有密封條的保鮮袋中，再放冰柜冷藏，即可。大鵬烘焙學(xué)校培訓(xùn)

 


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