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龍崗飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做俄式干果面包
龍崗飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做俄式干果面包
面粉和液體能簡單成團(tuán)后，用雙手用力揉搓3-5分鐘左右，一開始面團(tuán)很粘手，處于卷起階段，需要用刮板將手上的面團(tuán)刮下來，不要隨便加入干面粉。龍崗飲品學(xué)校培訓(xùn)



配料龍崗飲品學(xué)校培訓(xùn)

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　歐式雜糧預(yù)拌粉 10kg

　　培樂道s-500面包改良劑 20g

　　紅燕酵母 35g

　　鹽 35g

　　水 1350ml

　　美國核桃 10kg

　　正義高級黃油 15kg

　　花生米 250g

　　南瓜子仁 25kg

　　鮮雞蛋 250g

　　全脂奶粉 25kg

　　做法龍崗飲品學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展。加入核桃、花生、南瓜籽攪拌均勻。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個250克的面團(tuán)后成型。成型好表面沾南瓜籽放入發(fā)酵箱發(fā)酵，進(jìn)爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘同時拉抽風(fēng)。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘同時拉抽風(fēng)。龍崗飲品學(xué)校培訓(xùn)


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