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福田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做麻薯
福田飲品學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做麻薯
蛋糕油是一種表面活性劑，其作用是降低蛋膜的表面張力，使空氣容易打入面糊內(nèi)。但是，當(dāng)外界條件不理想時或者蛋糕油用量不足時，作用效果會降低，即蛋糊充氣不足。如果攪拌一段時間后，發(fā)現(xiàn)蛋糊打不起來，再補(bǔ)加蛋糕油，其作用就不那么明顯了。特別是在攪拌后期，由于蛋膜已達(dá)到不能再充氣的程度，加入再多的蛋糕油也沒用。所以在攪拌過程中，應(yīng)盡可能避免中途加入對充氣有影響的任何物質(zhì)（包括油或水）。
福田飲品學(xué)校培訓(xùn)


配料福田飲品學(xué)校培訓(xùn)

　　麻薯粉 600g

　　中糧香雪低筋粉 150g

　　鹽 10g

　　正義生油 200g

　　水 200g

　　韓國幼砂糖 80g

　　鮮雞蛋 250g

　　做法

　　1. 蛋將省油、糖、雞蛋、水?dāng)嚢杈鶆蛑撂侨芑?/span>

　　2. 將麻薯粉、蛋糕粉、鹽加入1部分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>

　　3. 轉(zhuǎn)爐：190度20分鐘左右。福田飲品學(xué)校培訓(xùn)


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