400 0806 516

羅湖咖啡學校培訓學做提子干黑裸麥面包
羅湖咖啡學校培訓學做提子干黑裸麥面包
面包瓤心發(fā)黏，是由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌引起的，病變先從面包瓤心開始，原有的多孔疏松體被分解，變得發(fā)黏、發(fā)軟，顏色灰暗，最后變成黏稠狀膠體物質(zhì)，產(chǎn)生香瓜腐敗時的臭味，用手擠壓可成團，若將面包切開，可看見白色的菌絲體。羅湖咖啡學校培訓




　配料羅湖咖啡學校培訓

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　德國黑裸麥預拌粉 500g

　　培樂道s-500面包改良劑 15g

　　紅燕酵母 25g

　　鹽 15g

　　水 1200ml

　　新疆紅葡萄干 10kg

　　做法羅湖咖啡學校培訓

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌，直到面筋完全擴展。加入葡萄攪拌均勻。松弛40分鐘后分割成每個300克的面團。

　　2. 再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃6刀進爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘、再降至180度20分鐘同時拉抽風。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘同時拉抽風。羅湖咖啡學校培訓


上一篇：福田飲品學校培訓學做麻薯
下一篇：布吉咖啡學校培訓學做鄉(xiāng)村核桃