400 0806 516

布吉咖啡學校培訓學做鄉(xiāng)村核桃
布吉咖啡學校培訓學做鄉(xiāng)村核桃
核桃適宜的采收期是內隔膜由白色變?yōu)樽厣?，標志著核桃仁的成熟。生產上常在其外果皮由綠變?yōu)榈S、部分裂口、個別果實脫落時采收。中國采收核桃的主要方法是用竿子打，也有的在自然成熟前1-2周，在樹上噴灑500-1000微升/升的乙烯利，使果實自然脫落。傳統(tǒng)的脫核桃青皮的方法是堆漚法，將采后的核桃堆在陰涼、通風的室內，堆積的高度50厘米，上面蓋10厘米厚的草苫或秸桿，經4-6天后，青皮出現膨脹或綻裂，用木棍敲擊使青皮裂開堅果脫出。現在多用乙烯利脫皮法，即用3000-5000毫升/千克的乙烯利浸沾采后的青皮果半分鐘，或用噴霧器均勻噴灑乙烯利使每個果都沾有，堆積覆蓋2天后，青皮即可“離核”膨脹，開始脫掉。布吉咖啡學校培訓



配料布吉咖啡學校培訓

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　歐式雜糧預拌粉 10kg

　　培樂道s-500面包改良劑 10g

　　紅燕酵母 15g

　　鹽 15g

　　水 630ml

　　美國核桃 10kg

　　做法布吉咖啡學校培訓

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機攪拌，直到面筋完全擴展（此時可以做雜糧核桃包）。加入核桃攪拌均勻。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個300克的面團（350克面團做地中海面包）。再松弛10分鐘后成型。成型好放入發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后撒面粉劃4刀進爐打蒸氣。

　　3. 轉爐：220度12分鐘，再降至180度20分鐘同時拉抽風。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度20分鐘同時拉抽風。

　　5. 地中海面包成型放入模具中，層爐底火：225℃ 面火：160℃20分鐘（進爐需要打蒸汽），然后抽風烤20分鐘。

　　6. 雜糧核桃包 ：30克面團包1個核桃。布吉咖啡學校培訓


上一篇：羅湖咖啡學校培訓學做提子干黑裸麥面包
下一篇：坂田咖啡學校培訓學做蔓越梅蛋糕卷