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坂田咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做蔓越梅蛋糕卷
坂田咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做蔓越梅蛋糕卷
脫青皮后的核桃應(yīng)及時清洗堅果表面殘留的腐爛青皮、泥土或其他污物。清洗后再進行漂白處理，即在稀釋4-6倍的次氯酸納溶液中浸泡4-5分鐘，待堅果變白后撈出，用清水將堅果沖洗干凈，放在葦席上晾曬。一般是先在陰涼通風(fēng)處晾半天，待堅果表面變干后，再轉(zhuǎn)移到外面攤曬5-7天，期間要經(jīng)常翻動。干燥也可在烤房內(nèi)進行，干燥結(jié)束時堅果的含水量應(yīng)低于8%。坂田咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　

配料坂田咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　水 500g

　　正義生油 500g

　　鮮雞蛋（蛋黃部份） 500g

　　風(fēng)車生粉 200g

　　中糧香雪低筋粉 1000g

　　紅月泡打粉 40g

　　鮮雞蛋（蛋白部份） 2000g

　　韓國幼砂糖 1200g

　　維朗草莓果醬 200g

　　蔓越梅丁 200g

　　做法

　　1.將水、生油、蛋黃攪拌均勻加入生粉、蛋糕粉、泡打粉攪拌均勻即可。

　　2. 將蛋白、糖打發(fā)和1攪拌均勻即可。

　　3. 平爐：上火180度，底火170度15分鐘左右。坂田咖啡學(xué)校培訓(xùn)


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