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福田咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做燕麥包
福田咖啡學(xué)校培訓(xùn)學(xué)做燕麥包
糖在食品調(diào)理上占了很重要的角色，在味道上提供了甜味及壓抑酸辣的刺灼感的調(diào)味劑，在保存食物上可以幫忙脫水降低食物含水量產(chǎn)生長期保存效益(糖漬法再加上鋪曬法)，也會抑制雜菌生長但會慢慢進(jìn)入植物的發(fā)酵程序！福田咖啡學(xué)校培訓(xùn)



配料福田咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　全麥粉 25kg

　　理想牌麥片 50g

　　紅燕酵母 15g

　　培樂道s-500面包改良劑 10g

　　國產(chǎn)紅糖 80g

　　鹽 18g

　　水 550ml

　　正義生油 16l

　　美國核桃 10kg

　　燕麥餡

　　新疆紅葡萄干 10kg

　　國產(chǎn)紅糖 200g

　　正義高級黃油 15kg

　　鮮雞蛋 150g

　　中糧香雪低筋粉 200g

　　橘子皮丁 15kg

　　做法福田咖啡學(xué)校培訓(xùn)

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展。加入核桃和燕麥片攪拌均勻。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)80克的面團(tuán)，成型好放入模具進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后用剪刀剪一個(gè)十字口擠燕麥餡進(jìn)爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度16分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度18分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。福田咖啡學(xué)校培訓(xùn)


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