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深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做燕麥包
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食用色素有液體的、凝膠的、粉末的等不同形式。不論什么形式的食用色素，只要保存得當(dāng)，是可以保存相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間的。如果保存不當(dāng)，食用色素就可能會(huì)干掉、褪色。過(guò)期、變質(zhì)的食用色素就會(huì)毀掉整個(gè)烘焙的成果，甚至添加在糖霜或者其他事物中會(huì)出現(xiàn)條紋狀的紋理。不同類(lèi)型的食用色素對(duì)烘焙食物的上色效果可能不一樣，但是它們的儲(chǔ)存方法是一樣的。不同的食用色素的價(jià)格可能也不同，為了節(jié)省成本，最好是多花費(fèi)幾分鐘用在食用色素的保存上。深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　

配料深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)校

　　中糧香雪高筋粉 22.7kg

　　全麥粉 25kg

　　理想牌麥片 50g

　　紅燕酵母 15g

　　培樂(lè)道s-500面包改良劑 10g

　　國(guó)產(chǎn)紅糖 80g

　　鹽 18g

　　水 550ml

　　正義生油 16l

　　美國(guó)核桃 10kg

　　燕麥餡

　　新疆紅葡萄干 10kg

　　國(guó)產(chǎn)紅糖 200g

　　正義高級(jí)黃油 15kg

　　鮮雞蛋 150g

　　中糧香雪低筋粉 200g

　　橘子皮丁 15kg

　　做法

　　1. 將所有材料一起放入攪拌機(jī)攪拌，直到面筋完全擴(kuò)展。加入核桃和燕麥片攪拌均勻。

　　2. 松弛40分鐘后分割成每個(gè)80克的面團(tuán)，成型好放入模具進(jìn)發(fā)酵箱發(fā)酵，發(fā)好后用剪刀剪一個(gè)十字口擠燕麥餡進(jìn)爐打蒸氣。

　　3. 轉(zhuǎn)爐：220度12分鐘，再降至180度16分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。

　　4. 層爐：底火：220度、面火：220度10分鐘，再降至底火：190度、面火：190度18分鐘同時(shí)拉抽風(fēng)。深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)校


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