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龍崗龍城西點培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做紅豆天使蛋糕
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蛋糕開裂或許是制作芝士蛋糕最容易出現(xiàn)的問題。芝士蛋糕像奶油蛋羹一樣，與雞蛋的狀態(tài)密切相關(guān)，制作是必須逐漸進(jìn)行。如果雞蛋膨脹，或是焙烤過度，或是冷卻時變硬，芝士蛋糕表面都可能出現(xiàn)裂縫。龍崗龍城西點培訓(xùn)學(xué)校



配料龍崗龍城西點培訓(xùn)學(xué)校

　　蛋白 230g

　　檸檬汁 15g

　　鹽 1/2小匙

　　細(xì)砂糖 160g

　　低筋面粉 90g

　　蜜紅豆 60g

　　做法

　　1.低筋面粉過篩后，與蜜紅豆拌勻備用。

　　2.將蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現(xiàn)大泡沫，將鹽、細(xì)砂糖分2次加入拌打至濕性發(fā)泡。

　　3.將作法1加入打發(fā)的蛋白糊內(nèi)迅速拌勻，將面糊倒入烤模。

　　4.以160℃烤約25分鐘，出爐后倒扣至完全冷卻后脫模即可。龍崗龍城西點培訓(xùn)學(xué)校


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