中種面團(tuán)龍崗布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
配料
高筋面粉 308g
酵母 13g
水 185 ml
主面團(tuán)
配料
高筋面粉 77g
水 20 ml
細(xì)砂糖 38g
鹽 6g
全蛋 23g
奶粉 12g
奶油 46g
面包酵素 1g
餡料
配料
紅酒 38ml
蔓越莓干 77g
做法
1.將中種面團(tuán)材料放入攪拌缸，以慢速拌勻至無(wú)干粉狀，再轉(zhuǎn)中速攪拌至成團(tuán)光亮。
2.取出作法1的面團(tuán)，滾圓后放入鋼盆，置于發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)濕度75%，發(fā)酵約90分鐘至面團(tuán)成一倍大，即為中種面團(tuán)備用。
3.將作法2的中種面團(tuán)、主面團(tuán)材料（奶油除外）及餡料一起放入攪拌缸，攪拌至面團(tuán)形成筋性，再加入奶油，以中速攪拌至面團(tuán)光亮、面筋形成薄膜狀。
4.將作法3的面團(tuán)分切成每個(gè)350g，滾圓后覆蓋上塑料袋，靜置松弛10~15分鐘，整型后放入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)濕度80%，發(fā)酵至面團(tuán)漲至烤模的八分滿。
5.將作法4的面團(tuán)送入預(yù)熱好的烤箱，以上火180℃、下火210℃，烤焙約35分鐘即可。龍崗布吉西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校
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