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深圳龍崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做綠茶饅頭卷
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奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨(dú)特結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。但真正決定芝士蛋糕特點(diǎn)的卻是奶酪的種類。比如用奶油干酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕則比較稀。深圳龍崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　

配料深圳龍崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　面粉 300g

　　白糖 30g

　　綠茶粉 4g

　　酵母 3g

　　溫開水 150g

　　做法深圳龍崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校

　　1. 把酵母加入溫開水中靜置片刻，至酵母完全溶化。

　　2. 取一半的面粉加入綠茶粉和一半白糖拌勻。

　　3. 加入一半酵母水，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

　　4. 揉成光滑的綠茶面團(tuán)。

　　5. 另外一半面粉，加入剩余的一半糖和酵母水，用同樣的方法揉成原色面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜發(fā)酵半小時左右。

　　6. 發(fā)酵好的綠茶面團(tuán)，取出排氣，揉成原面團(tuán)的大小，然后搟成長方形面片。

　　7. 原色面團(tuán)也用同樣的方法搟成較小的面片，放在綠茶面片上，然后用搟面杖稍微再搟一下，讓兩色面片粘合。

　　8. 把搟好的面片從上或下卷起來，收口朝下。

　　9. 移至案板上，切成小個的饅頭胚。

　　10. 饅頭胚子放在抹有一層薄油的架上，再放入加有冷水的鍋中，二次發(fā)酵至原來的1.5倍大。

　　11. 大火燒開，轉(zhuǎn)中火，蒸5分鐘左右，關(guān)火悶2、3分鐘再開蓋。深圳龍崗西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校


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