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龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)學(xué)做香橙巧克力蛋糕
龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)學(xué)做香橙巧克力蛋糕
食鹽，化學(xué)名為“氯化鈉”，呈咸味，大致可分為粗鹽、精鹽和再制鹽三種。我們通常用的是精鹽，它是由粗鹽的飽和溶液除去雜質(zhì)，再蒸發(fā)濃縮而成的粉狀結(jié)晶體，色澤潔白，咸味純正。龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)



配料(g)：龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)

　　慕斯部分

　　A.葡萄糖漿20KG 225

　　B.蛋黃 135

　　C.鐵塔淡忌廉 1500

　　D.新的濃縮橙汁 750

　　D.金萬利酒700 45

　　E.大衛(wèi)魚膠粉 90

　　巧克力夾層部分

　　A.鷹嘜黑朱古力塊5KG 600

　　A.正義淡牛油(25/KG) 600

　　A.正義淡牛油(25/KG) 20

　　淋面

　　A.新的濃縮橙汁 1

　　A.葡萄糖漿20KG 500

　　B.大衛(wèi)魚膠粉 90

　　杏仁蛋糕底3片

　　蛋糕表面裝飾水果

　　蛋糕盒1磅 10

　　做法：龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)

　　1. 把所有的材料準(zhǔn)備好，把蛋黃打起倒入煮開的糖漿打至糊狀即可。

　　2. 甜奶油打發(fā)后加入淡奶油打至7 成發(fā)再倒入蛋黃部分?jǐn)噭颉?/span>

　　3. 將橙汁和新鮮的橙粒倒入上一步驟中攪勻，最后再把魚膠水和橙酒加入里面攪勻即可。

　　4. 蛋糕組合：將一塊杏仁蛋糕底放入深盤中，蛋糕低上抹上薄薄的一層巧克力，再倒上一層慕斯，以此方式疊三層蛋糕底。

　　5. 放入凍庫里面保存5淋面的制作：把新的橙汁、糖漿、隔水融化，再倒入魚膠攪勻即可。冷卻后淋到組合蛋糕上面。龍崗龍城學(xué)做西點(diǎn)


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