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龍崗龍城學(xué)做烘焙學(xué)做白蘭地黑朱古力條
龍崗龍城學(xué)做烘焙學(xué)做白蘭地黑朱古力條
我們可以用手指沾點粉在面團(tuán)上戳一個洞。如果發(fā)現(xiàn)這個洞出現(xiàn)快速回彈的現(xiàn)象，那么就代表這個面團(tuán)還沒有發(fā)酵完成，這種情況下，我們可以放到陽光比較充足的地方加快它的發(fā)酵速度。龍崗龍城學(xué)做烘焙

　

配料龍崗龍城學(xué)做烘焙

 

　　A、卡瑪黑朱古力 300g

　　B、鐵塔淡忌廉 150g

　　C、朗姆酒 10g

　　D、卡瑪黑朱古力 300g

　　E、金冠可可粉 50g

　　做法

　　1、將A切碎備用。

　　2、把B煮沸，加入A融化，加入朗姆酒放入冷凍柜冷凍15-20分鐘，取出用擠袋擠成長條，每條10g，成型后再放入冷凍柜冷藏。

　　3、將D材料用38℃溫水隔水融化，并冷卻至18-20℃，將巧克力條放入D中再取出粘可可粉并滾動均勻，每顆成品控制在15克左右。

　　關(guān)鍵點：

　　1、控制室溫18-20℃。

　　2、防止液態(tài)巧克力進(jìn)水和油。

　　3、陳列溫度控制在8-13℃。龍崗龍城學(xué)做烘焙


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