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羅湖學(xué)咖啡哪家好學(xué)做韭蔥塔
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攪拌的步驟是將水和面粉以低遠(yuǎn)攪拌2分鐘之后，放入16℃的發(fā)酵箱里進(jìn)行12個小時以上的自我分解法，期間淀粉會被酵素分解，進(jìn)而糖劃。之后再加入魯邦液種及酵母進(jìn)行攪拌，這段期間則開始酸劃。所謂的酸劃是指經(jīng)過攪拌流程以及隨著時間進(jìn)展所呈現(xiàn)的面團(tuán)狀態(tài)。一旦進(jìn)入一次發(fā)酵階段，面團(tuán)一邊繼續(xù)酸劃，同時也展開了發(fā)酵。此時面團(tuán)會膨脹，由酵母產(chǎn)生酒精而形成香氣。酸劃與發(fā)酵取得最佳的均衡狀態(tài)就可稱為完成了『良好熟成』。攪拌完成之后的面團(tuán)呈現(xiàn)黏稠的狀態(tài)。羅湖學(xué)咖啡哪家好

　

配料羅湖學(xué)咖啡哪家好

　　面粉 250g

　　黃油 140g

　　水 3湯匙

　　韭蔥 3根

　　肥豬肉丁 400g

　　雞蛋 3個

　　新鮮奶油 250g

　　鹽、胡椒 適量

　　做法

　　1.烤箱預(yù)熱至210度（溫度調(diào)溫器調(diào)至7）。

　　2.做塔皮：黃油與面粉加水揉和，攤平接著放入烤盤。

　　3.韭蔥切碎，并用少許黃油煸炒。

　　4.肥豬肉丁煸炒并仔細(xì)瀝干，接著將其加入韭蔥。

　　5.做餡料調(diào)味料：將雞蛋、奶油、鹽和胡椒混合。

　　6.將蔥和豬肉丁鋪在塔皮。撒上碾碎的格魯耶爾干酪，澆滿餡料調(diào)味料并用烤箱烘烤25分鐘。羅湖學(xué)咖啡哪家好


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