奶酪中加入糖、雞蛋是芝士蛋糕獨特結構的基礎。但真正決定芝士蛋糕特點的卻是奶酪的種類。比如用奶油干酪做成的紐約蛋糕比較稠，而乳清干酪制成的意大利蛋糕則比較稀。
不同種類的奶酪可做成不同結構的蛋糕。法國的芝士蛋糕用的是紐沙特爾干酪。馬斯卡泊尼乳酪、山羊乳干酪、軟質酸酪等也可做成不同的口味蛋糕。龍崗橫崗學做甜品哪家好
配料
鐵塔忌廉芝士 1500g
正義生油 130g
A牛奶 1000g
蛋黃 825g
B牛奶 2000g
生粉 350g
中糧香雪低筋粉 700g
蛋白 1950g
韓國幼砂糖 1200g
鹽 35g
塔塔粉 35g
檸檬汁 150g
1.準備好所有的材料，模具內刷少許牛油，底部墊油紙，四周撒少許細糖備用。
2.將芝士放入容器中隔水攪溶，將正義生油、A牛奶、蛋黃依次加入芝士中攪勻。
3.將B牛奶倒入容器中，邊攪邊下生粉、中糧香雪低筋粉（須先混合），攪勻后加入2中過篩，隔水預熱備用（需不定時的攪拌）。
4.將蛋白倒入打蛋器打至發(fā)泡后加入鹽、塔塔粉繼續(xù)打至三成發(fā)時加入細糖打至6成，加入檸檬汁再打至8成發(fā)即可。
5.將三分之一的蛋白取出倒入2中用手攪拌均勻后再反倒回三分之二的蛋白中用手攪拌均勻即可。
6將面糊倒入量杯內，再倒入模具中約9分滿，敲平。
7.用平爐烘烤，上火190度，下火150度，隔水烘烤30分鐘后打開爐門繼續(xù)烤約60分鐘至蛋糕表面呈金黃色即可出爐。
8.準備脫模，將蛋糕底部的紙拿出，反轉放在蛋糕底托上，等涼透后再蓋上蓋子。龍崗橫崗學做甜品哪家好
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