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羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做芒果慕斯
羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做芒果慕斯
無麩質(zhì)蛋白薄煎餅受到那些健身愛好者以及需要控制體重的人的歡迎，因?yàn)樗叩鞍踪|(zhì)含量、低熱量正好滿足了這些人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求和對(duì)熱量的控制需求。如果是制作素食蛋白薄煎餅的話，配方中就不能出現(xiàn)雞蛋，需要用其他的配料進(jìn)行替代。在薄煎餅食譜中，雞蛋起到的主要作用是將其他配料粘合在一起。所以在選擇雞蛋替代品的時(shí)候，也要考慮到配料的屬性特征。羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校



配料羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　A芒果汁 1000g

　　蛋黃 270g

　　新鮮糖漿（水200g） 400g

　　大衛(wèi)魚膠粉（開水1000g） 200g

　　立高甜忌廉 1000g

　　鐵塔淡忌廉 1000g

　　金萬利酒 40g

　　淋面羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校

　　魚膠 60g

　　葡萄糖水 500g

　　B芒果汁 1000g

　　表面裝飾

　　杏仁蛋糕底夾層 2片

　　蛋糕表面裝飾水果 適量

　　做法

　　1.準(zhǔn)備好所有的材料，糖、水煮成糖漿，魚膠、開水溶化。

　　2.將蛋黃打起加入煮好的糖漿，打至糊狀即可。

　　3.將甜奶油打發(fā)后再加入淡奶油打至七成起，倒入2中攪勻。

　　4.將芒果汁和新鮮芒果粒倒入2中攪勻。

　　5.將溶好的魚膠，橙酒依次加入2中攪勻即可。

　　6.蛋糕組合：將一塊杏仁蛋糕底放入深盤中，倒上一層慕斯至盤的二分之一處，再放一塊杏仁蛋糕底，將剩下的慕斯倒至盤的邊沿處即可存放于急凍庫。

　　7.凍硬后取出淋面，再放急凍庫。羅湖咖啡培訓(xùn)學(xué)校


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