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羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做青檸夾心餅
羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做青檸夾心餅
一方面要嚴(yán)格控制溫度和時(shí)間，同時(shí)加上自己的判斷。過(guò)高的溫度會(huì)使蛋糕開裂。另外，蛋白打發(fā)的程度非常重要，這款乳酪蛋糕要求打發(fā)到中性偏濕，也就是說(shuō)還不到濕性的狀態(tài)，這樣蛋白霜和乳酪蛋黃糊的質(zhì)地是基本相同的，很容易相拌。幾乎沒(méi)有哪一個(gè)乳酪蛋糕會(huì)需要將蛋白打至硬性，所以一定注意，最多打發(fā)到濕性程度，這是蛋糕表面不開裂的重要因素。羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　

配料羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　檸檬布?。o(wú)糖無(wú)脂） 1包

　　加甜煉奶 1/2杯

　　青檸（榨汁用） 半只

　　暖水 2杯

　　蛋白粉 42g

　　香草香精 1茶匙

　　塔塔粉 1/4茶匙

　　糖粉 1/2杯

　　做法羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校

　　1. 烤箱預(yù)熱至175°C，烤盤上放烘焙紙。

　　2. 混合攪拌檸檬布丁、甜煉奶、1 1/2杯暖水和青檸汁，拌勻，放入冰箱。

　　3. 大攪拌碗內(nèi)加入剩下的暖水和蛋白粉，用叉子輕輕攪拌，靜置2分鐘。

　　4. 用攪拌器以中速攪拌3，至完全融化，再加入香草香精和塔塔粉，拌勻。

　　5. 加入白糖粉，攪拌機(jī)以高速攪拌至濕性起泡。

　　6. 用調(diào)羹或裱花袋裝好5，在烤盤上擠出餅干小面團(tuán)，置于烤箱內(nèi)烘焙12-15分鐘。

　　7. 從烤箱內(nèi)取出餅干，冷卻5分鐘，在每?jī)蓚€(gè)餅干之間按個(gè)人喜好加入餡料，即可。羅湖烘焙培訓(xùn)學(xué)校


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