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羅湖黃貝學(xué)做糕點(diǎn)哪家好學(xué)做甜蜜蛋糕
羅湖黃貝學(xué)做糕點(diǎn)哪家好學(xué)做甜蜜蛋糕
攪拌好的法式面團(tuán)的溫度不能超過(guò)25℃，超過(guò)25℃的話，面團(tuán)就失敗了，只能當(dāng)老面團(tuán)了。所以攪拌面團(tuán)時(shí)水溫要控制好，一般會(huì)用法式面團(tuán)攪拌完成的最佳溫度乘以3等于的溫度減去室溫溫度減去面粉的溫度減去攪拌時(shí)間就等于水溫。攪拌好的溫度是25℃，基本發(fā)酵室溫28℃發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，發(fā)酵時(shí)面團(tuán)過(guò)于溫度低，為了讓發(fā)酵溫度均勻，讓面團(tuán)增強(qiáng)面筋，發(fā)酵過(guò)程中進(jìn)行一到兩次的翻面。發(fā)酵完成的面團(tuán)很有彈性。羅湖黃貝學(xué)做糕點(diǎn)哪家好



材料羅湖黃貝學(xué)做糕點(diǎn)哪家好

　　A：純牛奶260克，色拉油160克，蜂蜜80克，清水50克，白蘭地40克；

　　B：低筋粉300克；

　　C：蛋黃250克；

　　D：巧克力250克，可可粉50克；

　　E：蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克。

　　風(fēng)味特點(diǎn)

　　巧克力的香味較為厚重，食后口齒留香。

　　小提示

　　若喜歡淡一點(diǎn)，可加入少量牛奶巧克力取代黑巧克力;要加重口味則需加入多點(diǎn)黑巧克力。

 

　　制作過(guò)程

　　1. 先將配方中的A\B\C\D材料準(zhǔn)備好備用。

　　2. 將A部分材料混合后加入B部分材料，攪拌至無(wú)粉粒狀,加入 C 部分材料，拌至均勻。

　　3. 將D部分材料加熱溶化后拌入。

　　4. 完全攪拌均勻后成面糊備用。

　　5. 將配方中的E部分材料準(zhǔn)備好備用。

　　6. E部分材料混合，先慢后快攪拌。

　　7. 拌打至硬性發(fā)泡起雞尾狀。

　　8. 將其分次與面糊混合拌透。

　　9. 混合拌透后倒入已墊紙的烤盤(pán)中，抹平。

　　10. 入爐以上火180℃。下火130℃的溫度烘烤，烤熟透后出爐冷卻。

　　11. 按等份切開(kāi)切成兩塊或三塊，將每塊抹上果醬，用酥棍卷狀。

　　12. 靜置成形后分切成小件蛋糕卷即成。羅湖黃貝學(xué)做糕點(diǎn)哪家好


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