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2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里學(xué)做黑椒牛肉包
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冷卻工序是面包生產(chǎn)中心不可少的生產(chǎn)過(guò)程。因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時(shí)，溫度較高，表皮干脆，包心則很柔軟，缺乏彈性。此時(shí)如即進(jìn)行切片，由于面包太軟，沒有一定的機(jī)械承受力，容易破碎，增加損耗，且很難順利進(jìn)行，切好后面包兩邊也會(huì)凹陷，若立即進(jìn)行包裝，則因面包溫度過(guò)高，容易凝結(jié)出水珠，導(dǎo)致面包容易發(fā)霉。
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配方材料：2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里

　　A面團(tuán)：高筋粉1000克，砂糖250克，全蛋100克，酵母10克，奶粉50克，清水550克，改良劑3克，牛奶香粉10克，酥油50克，食鹽20克；

　　B牛肉餡：牛肉250克，色拉油15克，洋蔥200克，食鹽2克，清水28克，玉米淀粉13克，生抽3克；

　　C黑胡椒醬：黃金醬200克，黑胡椒10克（拌勻即可）。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：黑胡椒與牛肉的完美搭配。

　　小提示：2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里

　　A面團(tuán)部分制作請(qǐng)參照甜面團(tuán)的制作過(guò)程。

　　B部分制作過(guò)程圖請(qǐng)參照餡料制作部分。

 

　　制作過(guò)程：

　　1. 取6個(gè)60克松弛好的咸面團(tuán)用搟面棍排氣。

　　2. 將面團(tuán)完全展開。

　　3. 排入烤盤進(jìn)入發(fā)酵柜醒發(fā)。

　　4. 醒發(fā)100分鐘左右，取出。

　　5. 在面團(tuán)表面掃上雞蛋液。

　　6. 在面包表面放入牛肉餡裝飾。

　　7. 放入切好的青菜。

　　8. 在面包表面擠上黃金醬。

　　9. 在面包表面撒上芝士裝飾。

　　10. 入爐以上火180℃，下火190℃的溫度。

　　11. 烘烤15分鐘左右，烤好出爐。2020羅湖東門咖啡培訓(xùn)去哪里


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