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2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)做香菜乳酪面包
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烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。模型烤的蛋糕重量在100g 以下,需用 200℃ 烤 12 ~ 18 分鐘左右,上下火同樣大小,重量在100g 以上 ~ 450g 以下,要用 180℃ 烤 18 ~ 40 分鐘,下火較上火大,重量超過 450g ~ 1kg 左右,要用 170℃ 烤 40 ~ 1小時左右,下火較上火大。用平烤盤的蛋糕,用上火來烤,下火用極其微小,只要使蛋糕底部能產(chǎn)生顏色即可,上火約 180 ~ 200℃、下火約 120℃左右,時間 15 ~ 20 分鐘左右。2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)


配料

  中筋粉 3 1/2杯

  白砂糖 1湯匙

  鹽 1茶匙

  蘇打粉 1茶匙

  香菜籽 2茶匙

  黃油(常溫) 4湯匙

  酪乳 1 1/2杯2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)

  做法

  1. 預(yù)熱烤箱至232℃,中筋粉、白砂糖、鹽、蘇打粉和香菜籽在攪拌盤中拌勻。

  2. 在1中拌入黃油,攪拌至成面團(tuán)狀。

  3. 將2的中間位置挖空,倒入酪乳,將面團(tuán)邊緣折起裹住酪乳,充分混合(注意面團(tuán)濕度,過干加酪奶,過濕加面粉),在撒粉的工作臺上揉捏成球狀(揉捏時間不宜過長)。

  4. 將3置于抹油烤盤中,面團(tuán)表面交叉深切兩刀。

  5. 232℃烘焙15分鐘,再以205℃繼續(xù)烘焙25分鐘后,靜置5-10分鐘,取出,冷卻,即可。2020羅湖翠竹面包培訓(xùn)去哪里學(xué)

 

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