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羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校學(xué)做巧克力松餅
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烘烤時(shí),沒有注意烤爐溫度,溫度過高令制品在短時(shí)間受高熱,表面凝固過快,內(nèi)里的蛋白糊未能循序成形,遂而在薄弱處爆漿或內(nèi)里空氣膨脹過快,撐爆表膜。另一可能則是烘烤時(shí)間過長,蛋白糊的糖份經(jīng)長時(shí)間不斷加熱,溫度超過蛋白膜可承受的熱度,造成如火爆發(fā)的景象。羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校





配料
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  中筋面粉 2.5杯

  脫脂牛奶 1杯

  低脂花生醬 3/4杯

  牛奶巧克力碎粒 1杯

  全蛋 1只

  肉桂粉 1.25g

  鹽 3.75g

  香草精 5g

  菜籽油 45g

  香蕉 3只

  發(fā)酵粉 15g

  紅糖 半杯

  糖 半杯

  做法

  1. 將烤箱預(yù)熱至175°C,往12個松餅?zāi)?nèi)抹油。

  2. 將面粉、糖、紅糖、發(fā)酵粉、鹽和肉桂混合后放置一邊待用。

  3. 在另一個盤內(nèi)將搗碎的香蕉、牛奶、花生醬、蛋、油、香草勻拌。

  4. 拌入干料攪拌至潤濕,拌入巧克力碎粒。

  5. 烘烤約22-25分鐘或者松餅變得金黃。

  6. 冷卻一會,脫模即可,可趁熱食用,還可冷卻后食用。羅湖南湖奶茶培訓(xùn)學(xué)校


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