酥皮
中筋粉 1.5杯
黃油A（切條） 125g
全蛋 1個
餡料
新鮮櫻桃（去核） 500g
細砂糖A 1/4杯
杏仁香精A 10g
玉米粉 10g
淋面
自發(fā)面粉 1/3杯
杏仁粉 1/3杯
黃油B（切條） 40g
杏仁香精B 2.5g
細砂糖B 10g
杏仁片 20g
做法
酥皮
1、烤箱預熱至200℃。用黃油往派模上抹油。
2、將面粉和黃油A攪打至起面筋，拌入全蛋繼續(xù)攪拌至成面糊。
3、案板上撒粉，將2放于案板上揉搓成面團。將面團一分為二，整形成2個3cm厚的圓盤狀面團，裹上保鮮膜放于冰箱冷藏30分鐘。
4、將面團搟成4mm厚，切成3份，分別放到派模內(nèi)，用手壓緊。羅湖南湖哪里學做甜品
5、烤盤鋪上烘焙紙，派模置于其上放入烤箱烘烤15分鐘，取出烤盤，取走烘焙紙，再入箱烘烤5分鐘至呈金黃色。取出靜置。
餡料
1、將烤箱溫度降至180℃。將去核的櫻桃、糖A和杏仁香精倒入平底鍋內(nèi)，以中火加熱至糖融化。中火燜10分鐘至櫻桃變軟。
2、玉米粉和10g冷水攪拌，拌入1中，邊加熱邊攪拌至餡料變粘稠。離火冷卻。
淋面
1、將杏仁粉和面粉勻拌。揉進黃油使其看起來像面包屑。
2、拌入杏仁香精、糖B和杏仁片，攪拌均勻。
組合
1、將櫻桃餡料勺到酥皮上，再撒上淋面，一起放入烤箱烘烤10-15分鐘至表面呈金黃色即可。羅湖南湖哪里學做甜品
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