400 0806 516

按照這個配方做古早蛋糕,不塌陷,不開裂,成功度99.99%!

   

這個配方甜度剛好,喜歡吃甜的話可以再加點(diǎn)糖,不要用糖粉替代細(xì)砂糖。模具用的是吐司模具。

 

原創(chuàng)作者 超甜芋圓

食材

雞蛋5個

玉米油45克

低筋面粉70克

牛奶50克

細(xì)砂糖45克

 

 

步驟

 

1、鍋內(nèi)加玉米油,小火加熱至有絲絲紋路,關(guān)火

 

 

2、篩入低筋面粉,攪拌均勻

 

3、攪拌手法沒有要求,因?yàn)橛鸵呀?jīng)加熱過了

 

4、倒入牛奶,攪拌均勻

 

5、打入一個全蛋,四個蛋黃

 

6、攪拌至沒有顆粒

 

7、打發(fā)蛋白,先高速打發(fā)至魚眼發(fā)泡,加1/3糖,再打發(fā)至細(xì)小的泡泡,加1/3的糖,再打發(fā)至有紋路出現(xiàn),加剩下的糖,出現(xiàn)細(xì)紋路后低檔打發(fā)至濕性發(fā)泡,提起打蛋器有小彎鉤

 

8、1/3蛋白加入面糊,從下往上拌勻(不要畫圈,避免消泡),完全拌勻后加1/3蛋白,拌勻,再將面糊加入剩下的蛋白里

 

9、模具內(nèi)提前鋪好油紙,將面糊倒入模具內(nèi),震出氣泡,下邊包三層錫紙 

 

10、烤盤內(nèi)加溫水(水要多一點(diǎn),不然烤的過程中水會烤干)上邊放烤架,預(yù)熱烤箱,預(yù)熱好后將模具放入,150度烤1h(30分鐘時加蓋錫紙)

 

11、烤好后震兩下,提著油紙取出,撕開油紙,晾涼再吃(熱的時候吃可能會有雞蛋的腥味,放涼了就沒有了,冷藏后食用口感更佳) 

 

版權(quán)聲明:本文來源網(wǎng)絡(luò),公益分享,如有版權(quán)異議請給我們留言處理!
妞妞國際西點(diǎn)學(xué)校成立2009年,主要的課程有:西點(diǎn)蛋糕、面包烘焙、咖啡飲品、法式西點(diǎn)培訓(xùn)、地址深圳市龍崗區(qū)布吉錦龍大廈10樓 0755-36958989


上一篇:汕頭蛋糕培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)火龍果椰蓉面包
下一篇:讓曲奇花紋不消失,就這4個原因!看完做99次都不會失敗了