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深圳龍崗布吉西點培訓(xùn)學(xué)校教你做 巧克力蛋白脆蛋糕
 巧克力蛋白脆蛋糕 / 配方 
 
巧克力蛋糕
200g黑巧克力，70g黃油，2個蛋黃，
30g白糖，120g溫牛奶，50g淡奶油
120g低粉，10g可可粉
 
可可蛋白脆
2個蛋白，60g白糖，3g香草精
3g可可粉，3g玉米淀粉
 
 
  1. 巧克力蛋糕 
 
 
黑巧克力切碎，與黃油隔水加熱融化，或者入微波爐加入融化，攪拌均勻。
 
 
加入兩個蛋黃，30g糖充分?jǐn)嚢杈鶆?/div>
 
 
接著倒入熱牛奶與熱奶油，同樣也是攪拌均勻。牛奶與淡奶油可以混合加熱，省時間。
 
 
 
篩入低筋面粉與可可粉，攪拌成濃稠順滑的巧克力糊。
 
 
6寸加高模具，里面墊上油紙，倒入巧克力糊抹平，送入預(yù)熱至170度的烤箱烘烤30分鐘。
 
在烘烤的時間，我們來做可可蛋白酥部分。
 
 
  2. 可可蛋白酥 
 
 
2個蛋清加入香草精或檸檬汁，開始打發(fā)
 
 
糖分3次加入蛋清中打發(fā)，直到拉起有細長彎勾的濕性發(fā)泡
 
 
這時候過篩入玉米淀粉與可可粉，先用抹飯稍微翻拌一下
 
 
 
在用電動打蛋器高速打發(fā)均勻就好，建議多打發(fā)一會。
 
 
 
最后用抹刀翻拌一下，把盆壁的可可粉混合均勻。
 
 
 
將可可蛋白霜倒入烤好的蛋糕上，稍微抹一下，制造一點造型，不用全部抹平～接著送入150度的烤箱烘烤25分鐘。
 
 
烤完取出，脫膜撕開油紙，等待冷卻。
 
 
過篩一層糖粉，巧克力蛋白酥蛋糕，完成！
 
 
黑與粉巧克力兩種配色，我覺得還挺耐看，終于不是小清新了～
 
 
因為烘烤過的蛋白霜，表面形成脆皮，組織里留下很多氣孔，所以入口是非常輕盈舒適的
 
 
劃下去，吃進去，都能聽到空氣噼里啪啦碎裂的聲音
 
 
挖一大口下來，兩種口感，兩種口味，豐富好吃

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