深圳布吉烘焙蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教您做無(wú)水無(wú)油的脆皮蛋糕
原創(chuàng)作者 累并_快樂(lè)
食材
雞蛋4個(gè)
（小的柴雞蛋150克左右的蛋液）
低筋面粉120克
細(xì)砂糖120克
檸檬汁幾滴
熟芝麻適量
步驟
1、打好雞蛋，擠幾點(diǎn)新鮮的檸檬汁
2、加入白糖
3、用打蛋器高速打發(fā)蛋液（大概打發(fā)10到15分鐘左右）一直打到提起打蛋器蛋液的紋路緩慢消失而不是馬上消失就OK啦
4、把低粉過(guò)篩到打發(fā)好的雞蛋液里。
5、用刮刀快速?gòu)牡撞客戏杈鶆?，蛋液和面粉混合后，蛋糕糊很稠厚，提起刮刀成飄帶狀。（如果消泡了面糊很稀，做出來(lái)的蛋糕組織粗糟不夠蓬松）
6、將拌好的蛋糕糊裝進(jìn)裱花袋，擠入蛋糕模具里，擠8分滿左右（模具提前刷一層黃油防止粘模）
7、擠好后，端起模具把震幾下把蛋糕糊震平后撒一些熟芝麻。
8、送進(jìn)預(yù)熱好的烤箱（170—175度烤15分鐘左右，觀察蛋糕的狀態(tài)，當(dāng)它高高鼓起并回落，表面金黃色，就OK啦，不同的烤箱溫度和時(shí)間都有差異，請(qǐng)根據(jù)自己烤箱的脾氣自行調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間，我說(shuō)的時(shí)間和溫度只是我自己用的烤箱。）
出爐啦，漂亮吧！
出爐后稍微冷卻就可以脫模食用啦
小貼士
雞蛋一定要打發(fā)到位，模具一定要涂抹黃油防粘，要烤出脆皮的感覺(jué)就不要再減糖了，用紙杯也能烤，但是烤不出脆皮的感覺(jué)。
(有人說(shuō)不好脫模，附上一個(gè)自制脫模膏：黃油50克，玉米油50克，面粉25克，黃油乳化后和玉米油混合均勻，再把面粉倒進(jìn)去混合均勻，裝盒或者是瓶子里放冰箱冷藏，啥時(shí)候用提前拿出來(lái)室溫回下溫，用毛刷刷模具涂抹均勻就可以了，特別好用。）
上一篇：深圳妞妞烘焙西點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校教你做菠蘿椰香派
下一篇：深圳蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你做芝士蓋頂面包
