菠蘿椰香派 / 配方
派皮：
低粉：120g 黃油：80g
冷水：27g 糖：3g 鹽：1g
菠蘿果餡：
菠蘿：240g 糖：25g 檸檬汁：5g
椰香菠蘿杏仁奶油醬：
黃油：60g 糖粉：35g 雞蛋：1個 香草精：3g
杏仁粉：40g 椰子粉：30g 低粉：10g
1. 菠蘿派皮
碗里倒入冷的無鹽黃油（不用溫室軟化）用刮板翻將黃油粒切成小粒，使其均勻散布面粉里，大家有料理機也可倒入絞肉機攪打均勻。
糖跟鹽倒入冷水攪拌一下，倒入面粉中翻拌均勻
然后用手將其抓勻，稍微按壓成面團；
揉好后的面團用保鮮膜封起，按壓成一個方形，放進冰箱冷藏1小時松弛；
2. 菠蘿果餡
將甜菠蘿切成小塊，倒入奶鍋中，加入糖然后開小火，翻拌均勻后停止翻拌，讓其煮至冒泡。沒有新鮮菠蘿可以用鳳梨罐頭哦！
持續(xù)煮開，直到鍋內的汁水變干后，倒入檸檬汁攪拌一會兒后關火。
將果肉倒入碗中，封上保鮮膜冷藏。
接下來取一個橢圓烤盤刷一層黃油，然后剪兩條烘焙紙以十字形貼于烤盤內。
3. 椰香杏仁奶油醬
這個是杏仁奶油醬的改版，是用黃油作為基底，在甜點派撻中運用廣泛，比如蒙布朗栗子撻就要用到它。
溫室軟化的無鹽黃油用蛋抽攪拌順滑后，倒入糖粉攪拌均勻
接著倒入雞蛋與香草精快速攪拌均勻。
然后倒入杏仁粉，椰子粉，低粉攪拌成面糊后就OK了！
4. 準備烘烤
面團從冰箱取出，在案板上撒上低筋面粉防粘
用搟面杖將面團搟開到3倍長，大概3毫米厚。
面皮放入磨具中，調整位置，稍微按壓使其貼緊模具。
然后切掉多余的面皮，記得用叉子在底部戳洞透氣。
將椰香杏仁糊抹入模具內抹平，
然后倒入菠蘿果肉抹平。
接著取出剩余的面團，用搟面杖搟平，搟成比模具大的橢圓形，去掉首尾短的面皮，將其分割成12份。
先在菠蘿上斜著鋪上6條面皮，將其中3條卷起。
接著放入一條面皮，然后將其它3條面皮鋪平
再卷起那3條面皮，豎著放入第二條面皮，然后將其它3條面皮鋪平，
如此類推，將6條面皮豎著放完，得到一個菱形網狀表面，這就是菠蘿造型啦！
最后將多余的面皮切掉就可以了刷蛋液了。
牛奶+蛋黃混合均勻刷在菠蘿網格上，送入預熱至180度的烤箱烘烤40分鐘。
烤完取出，撕掉烘焙紙稍微冷卻就能吃了！派皮烤成了完美的金黃色，看著就特別酥脆。
剩余的面皮加入抹茶粉，搟平切成葉子狀烘烤，就可以裝飾成菠蘿的葉子啦！
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