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深圳妞妞蛋糕培訓學校教你做藍莓乳酪磅蛋糕
 
 藍莓乳酪磅蛋糕 / 配方 
 
自制藍莓醬:
200g藍莓,40g糖,
4g玉米淀粉,6g檸檬汁
 
藍莓磅蛋糕:
100g黃油,110g低粉,3g泡打粉
100g雞蛋液,80g白糖,1g鹽
30g牛奶,3g香草精,80g藍莓醬
 
藍莓乳酪抹面:
40g奶油,5g糖
80g奶油奶酪,20g藍莓醬
 
模具尺寸:15.5X7.8X6.5cm
 
 
 1. 自制藍莓醬 
 
 
藍莓+糖倒入奶鍋,開小火,攪拌均勻,熬煮。
 
 
煮至藍莓破裂出水,會看到藍莓汁漲的很高,攪拌一下。
 
 
然后倒入玉米淀粉,攪拌均勻,持續(xù)煮一會。
 
 
最后倒入檸檬汁攪拌均勻,檸檬汁不能省略。
 
 
煮到醬汁變濃稠的糊狀,關火,裝入盆中冷卻,再送入冰箱冷藏。
 
 
 2. 藍莓磅蛋糕 
 
 
取磅蛋糕模具,刷上一層黃油,送入冰箱冷藏。
 
 
將黃油打發(fā)成順滑有紋路的狀態(tài)
 
 
過篩入低筋面粉、泡打粉,翻拌成團塊狀,千萬不要用抹刀用力按壓緊實哦!
 
 
接著將其打發(fā)至蓬松的羽毛狀
 
 
 
用抹刀翻拌均勻
 
 
100g蛋液先打散,加入細砂糖、鹽攪拌均勻,再加入牛奶、香草精攪拌均勻。
然后分3次倒入黃油霜中打發(fā)均勻。
 
 
 
每次都要充分打發(fā)均勻,再加入下一次哦!
 
 
 
打發(fā)好的面糊十分細膩順滑,觀察這些紋路與直立的尖角。
 
 
取80g自制藍莓醬加入面糊中,充分翻拌均勻,呈現(xiàn)漂亮的紫色。
 
 
將藍莓面糊倒入模具中,抹平,送入預熱至170度的烤箱烘烤45分鐘??就耆〕?,脫模后晾涼。
 
 
晾涼后就可以吃啦!但是想要好看,切掉蛋糕頂部凸起的部分,再切掉兩端,形成一個長方體備用。
 
 
 3. 藍莓乳酪抹面 
 
淡奶油+細砂糖打發(fā)至5分發(fā),加入80g奶油奶酪、20g藍莓醬,用抹刀按壓均勻。
 
 
然后打發(fā)有細膩紋路的抹面狀態(tài)
 
 
如果出現(xiàn)有奶酪顆粒未融合,可以用抹刀翻拌一下。
 
 
取藍莓乳酪抹在磅蛋糕上
 
 
方形抹面還是比較容易,難點在直角的處理上
 
 
 
將頂部抹平后,如果發(fā)現(xiàn)藍莓乳酪軟了,可以入冰箱冷藏30分鐘,再取出來裝飾。
 
 
取藍莓排滿蛋糕頂部,篩入糖粉、插上綠葉,美美的藍莓乳酪磅蛋糕完成!
 
 
 
乍一看,像是一塊巨大的藍莓乳酪蛋糕~
 
 
切一排藍莓,可以切7片,也可以兩排的切
 
 
這活脫就像一塊被藍莓奶油包圍的藍莓吐司呀!
 
 
既松軟,又厚重的口感,奶香十足
 
 
而你吃的每一口,都有清新酸甜的藍莓,幫你中和濃郁的黃油香味,吃不膩呀
 
 
一口一口停不下來~太棒了
 
 
切成一片片裝盤也十分好看,不管是自己在做,還是開店,它都會成為你的拿手口碑好貨。
 
 
版權聲明:配方來源YOUTUBE@cooking tree,

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