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深圳龍崗蛋糕培訓(xùn)學(xué)校教你做韓風(fēng)私家奶茶蛋糕
奶茶還能這樣玩?
是的,奶茶最近在私房圈也是很火爆,比如珍珠奶茶蛋糕,說(shuō)白了就是往上邊撒珍珠,珍珠堆一起讓密集恐懼癥的朋友無(wú)法直視....
 
而作為韓國(guó)私家蛋糕的奶茶款,這款蛋糕不僅顏值高,里邊層層疊加的奶茶卡仕達(dá)醬與奶茶海綿更是精彩!
 
 
 韓風(fēng)私家奶茶蛋糕 / 配方 
 
奶茶蛋糕(六寸)
雞蛋:140g 糖:100g 玉米糖漿:10g
香草精:2g 低筋面粉:90g 可可粉:3g
伯爵茶粉:2g 無(wú)鹽黃油:25g 奶茶:40g
 
奶茶卡仕達(dá)醬
蛋黃:1個(gè) 糖:15g
玉米淀粉:7g 熱奶茶:100g
 
可可抹面奶油
奶油:350g 糖:35g 可可粉:35g
 
甘耐許(巧克力50g + 奶油25g)
 
 1. 
 
 
 
將雞蛋、糖、玉米糖漿倒入盆中,置于熱水盆上,攪拌均勻等溫度達(dá)到40度,離開(kāi)熱水。奶茶與黃油裝入碗中,放在這個(gè)熱水里隔水加熱融化,溫度最好保持在50-60度。
 
 
接著加入香草精高速打發(fā)蛋黃液膨脹、泛白,拉起能畫畫的狀態(tài)就OK了。
 
 
 
 
過(guò)篩入低粉、可可粉以及伯爵茶粉,翻拌均勻。
 
 
 
拿起融化的奶茶黃油碗,取出一抹刀面糊與其攪拌均勻。
 
 
 
 
將混合物倒回總面糊中,持續(xù)翻拌均勻
 
 
倒入墊有油紙的6寸模具中,震幾下,放入預(yù)熱180度的開(kāi)箱,烤35分鐘。
 
 
 
 
這個(gè)方子的海面奶茶蛋糕胚非常漂亮,撕開(kāi)油紙,去掉頂部微凸部分,切成等分的3片。
 
 
 
 
 2. 奶茶卡仕達(dá)醬 
 
接下來(lái)要做的奶茶卡仕達(dá)醬,是卡仕達(dá)的新成員,同樣可以運(yùn)用在各種蛋糕甜點(diǎn)上哦!
 
將糖、雞蛋、淀粉倒入奶鍋中充分?jǐn)嚢杈鶆?,狀態(tài)入下圖:
 
 
 
接著一邊倒入熱奶茶一邊攪打,使其沖散蛋糊。奶茶可以到超市買沖劑那種類型,或者茶包哦!奶茶溫?zé)峋托?,溫度不要太高,否則會(huì)成蛋花湯~~
 
 
 
開(kāi)小火加熱,不停攪拌直到奶茶醬濃稠,有卡仕達(dá)的質(zhì)感,奶茶卡仕達(dá)就做好了!
 
 
奶茶卡仕達(dá)醬狀態(tài)如下圖:
 
光滑順滑!!
 
 
 3.可可粉抹面奶油 
 
下面要做的就是抹面奶油,昨天很多朋友都問(wèn):為什么韓式的奶油裱花紋路這么清晰??那是因?yàn)樗齻兺逃图恿?“ 料 ” ,白色可以加全脂奶粉(加了奶粉,糖都不用加,香死),這個(gè)黑棕色就可以加可可粉!
 
這款奶油是加可可粉做的,質(zhì)地蓬松,口感細(xì)膩,也比較穩(wěn)定。
 
 
 
將糖倒入奶油中,打至奶油比原本膨脹一些,出現(xiàn)濃稠感,開(kāi)始過(guò)篩可可粉。
 
 
 
然后拿刮刀翻拌一會(huì),使可可粉均勻分布。
 
 
開(kāi)打蛋器,打到奶油變成可可色,可以看到可可粉初步融合,用刮刀翻拌一下,接著打。
 
 
 
打到奶油有點(diǎn)干性狀態(tài),拉起不會(huì)出現(xiàn)有彎鉤掛住打蛋器時(shí),停止打發(fā)。
 
 
 
用刮刀將奶油攪動(dòng)一會(huì),使其均勻,就可以開(kāi)始抹面組裝了!
 
 
 
 4.組合裝飾 
 
 
取一片可可奶茶胚,刷上糖漿(這里再說(shuō)一次,加糖漿是為了使得蛋糕綿潤(rùn),口感好,并不甜,這只是糖水,1:1,或者你直接用點(diǎn)水刷也行,總之就是保持濕潤(rùn),它能吸附奶油、卡仕達(dá)讓蛋糕不易散。)
 
 
然后擠上一層奶茶卡仕達(dá)
 
 
抹上一層可可奶油
 
 
 
接著放入第二片蛋糕胚,刷上糖漿水、擠上奶茶卡仕達(dá)、抹上可可奶油。
 
 
 
抹好后放入最后一片,這一片不用擠奶茶卡仕達(dá),直接將整個(gè)蛋糕抹上面就成了!
 
 
為了使蛋糕不單調(diào),可以用鋸齒刮板刷出波浪狀哦!
 
 
記得收掉周圍多余的奶油邊角
 
 
將剩余的可可奶油裝入裱花袋,圍繞蛋糕擠上一圈。
 
接下來(lái)!
如果你喜歡或者客人喜歡甘納許,可以可像這樣倒入甘納許(融化可可含量56%的黑巧50g + 25g奶油混合)
 
 
如果不想的話,在這里倒入珍珠,就是最近大熱的珍珠奶茶蛋糕啦!
 
 
 
最后,放上你私房logo牌
 
 
好了,你的第一款奶茶蛋糕  完成!
 
 
 
滿滿奶茶香味的蛋糕出爐了!
 
 
 
輕輕切開(kāi),一層奶茶卡仕達(dá)、一層可可奶油、一層奶茶海綿胚蛋糕,一層巧克力甘納許,層層疊加總共9層,滋味香醇。
 
 
 
這款蛋糕用了大量的可可粉、黑巧,所以不用擔(dān)心甜過(guò)了,可可粉可是苦的哦!另外,如果做,請(qǐng)用好一點(diǎn)的可可粉。
 
 
 
奶茶卡仕達(dá)醬特別絲滑,入口即化的可可奶油搭配綿潤(rùn)的奶茶海綿蛋糕,一口一個(gè)罪惡感啊?。?/div>
 
 
 
來(lái),嘗一口私家奶茶蛋糕!
 
 
 
分享 這份奶茶~
 
 
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