黑鉆吐司的做法
原作者 | 尋找桃花島
用可可蛋糕將藍(lán)莓夾心的面包卷覆蓋住，一口吃下去能同時(shí)體會(huì)到藍(lán)莓的酸甜，可可的香濃，蛋糕與面包同樣細(xì)膩又不同的口感。
食材
主料
酵母粉
4g
水
150g
高筋粉
330g
糖
40g
鹽
2g
輔料
藍(lán)莓醬
適量
蛋黃
4個(gè)
水
40g
色拉油
40g
可可粉
10g
低筋粉
50g
蛋清
4個(gè)
細(xì)砂糖
50g
檸檬汁
幾滴
步驟
①將主料中的所有材料放入面包桶內(nèi)，啟動(dòng)和面、發(fā)酵程序
②發(fā)酵到兩倍大后取出，揉去氣泡，靜置餳面20分鐘
③搟成長(zhǎng)方形，涂抹藍(lán)莓醬后，卷成長(zhǎng)條，放入取下攪拌頭的面包桶內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵
④在二次發(fā)酵的時(shí)候，來(lái)做蛋糕糊。將牛奶和色拉油拌勻至乳化，加蛋黃攪勻，篩入低粉和可可粉
⑤用刮刀十字形拌勻。避免攪拌過(guò)度，以免起筋
⑥蛋清中加幾滴檸檬汁或食醋，用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡時(shí)，加入三分之一的細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。分次加糖，直到蛋清硬性發(fā)泡，拉起打蛋器是直立的短尖即可
⑦將打發(fā)的蛋清分三次加入蛋黃糊中，拌勻成細(xì)膩的蛋糕糊
⑧二發(fā)結(jié)束后，將蛋糕糊倒入面包桶內(nèi)，可以把面包桶取出，輕顛幾下，排出大氣泡。大致抹平表面
⑨開(kāi)始烘烤，烤了十幾分鐘之后，開(kāi)蓋用鋒利的刀縱向劃一下表面（這一步也可以省略），繼續(xù)烤好后取出晾涼即可
⑩面包桶內(nèi)墊一層油紙的話，蛋糕層膨脹得更高
?另外，喜歡吃蛋糕多一些的筒子們，可以增加蛋糕糊的材料用量，減少面包卷的材料用量，就能做出不同的黑鉆吐司啦
