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深圳鹽田西點蛋糕培訓學校教你做網紅古早蛋糕
原創(chuàng)作者 瞳寒
 
食材
 
 
低筋面粉   66g
雞蛋     6個
檸檬汁    3-5滴
玉米油   60g
細砂糖   50g左右
玉米淀粉   6g
牛奶     66g
 
 
 
步驟
 
 
 
1、準備一個模具,圓的,方的都可以,這是八寸的,事先鋪好硅油紙,下面可任意用水或油使得硅油紙可以服帖住模具。
 
 
2、將面粉和玉米淀粉過篩在大碗里。
 
 
3、玉米油或者其他無明顯氣味的植物油加熱到溫熱,大約70來度的樣子,澆到面粉混合物中,一字混勻。
 
 
4、混勻后的樣子。
 
 
5、加入牛奶,混勻。
 
 
6、加入蛋黃,混勻。這份混合物簡稱蛋黃混合物。
 
 
7、打發(fā)蛋白前,預熱烤箱,看各自烤箱脾氣,預熱時上管145°,下管165°。
每個人烤箱不一樣,得根據(jù)自己情況。
蛋白分三次加入糖,打發(fā)到打蛋頭提起小彎鉤狀態(tài)。
 
 
8、蛋黃混合物和打發(fā)后的蛋白混勻,翻拌手法,跟戚風蛋糕一樣。
 
 
9、倒入模具中,震幾下,沒有大氣泡就好。
放在裝有差不多40°溫水的烤盤中,水浴法烤蛋糕。上管135°,下管155°,這也是我的烤箱情況,大家一邊烤一邊觀察,我烤了75分鐘的樣子。
假如上色不太好,最后十分鐘建議加高十度上色。大家還是要根據(jù)實際情況調節(jié),不是一概而論的。
 
 
10、出來,震一下,撕開硅油紙,放烤架上晾涼。
 
 
成品出來啦~切塊。
 
 
 
小貼士
 
1水浴法是大烤盤中加入溫水,蛋糕模具放在裝有溫水的大烤盤里,固底模具最好,分體模具至少包三層錫箔紙防止水汽滲入底部,使蛋糕濕噠噠的。
2關于回縮,先確定是否熟透,熟透情況下回縮一般與蛋白打發(fā)是否到位,混合過程是否消泡有關。
3關于出現(xiàn)布丁層,一定要混合均勻。
 

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