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深圳烘焙培訓(xùn)學(xué)校教你做肉松小貝2.0版
超好評!肉松小貝2.0版口感升級,咬一口就爆漿!
 
王森名廚中心  滋味live烘焙美食菜譜分享  1周前
 
 外表酥松咸香,內(nèi)心奶香柔綿 
 排超超超長隊伍都要買的肉松小貝 
 終于來啦 
 
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曾達到“一盒難求”成就的super網(wǎng)紅款
脆海苔+咸香肉松包裹整個小貝
細嚼還有卡茲卡茲的脆響
吃的時候料滿到會“掉渣”
 
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中間的黃金戚風蛋糕夾著甜而不膩的沙拉醬
蛋糕奶香十足,柔軟得像云朵
沙拉醬清甜柔滑,一口咬下去口感超豐富
入口即化,口感細膩
 
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今天小編給大家推薦
升級款海苔肉松小貝
超酥脆海苔,咬起來咔擦咔擦
滿滿的海の味道,春日美味最新享受
 
 
海苔肉松小貝
 
 
 
蛋糕體
 
食材
 
數(shù)量
 
雞蛋
4個
低筋面粉
90 克
細砂糖
30 克
玉米油
40 克
65  克
檸檬酸奶醬
食材
 
數(shù)量
 
檸檬
1個
雞蛋
1個
細砂糖
50 克
黃油
30 克
原味酸奶
適量
肉松
適量
海苔
適量
 
 
1. 蛋糕體
 
① 蛋黃加入細砂糖,用打蛋器攪拌至細砂糖融化,在蛋糊中加入玉米油,用打蛋器攪拌至乳化,再加入水,攪拌均勻。
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② 加入過篩面粉,用刮刀以翻拌的方式攪拌均勻至無干粉,得到細膩的蛋黃糊備用。
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③ 蛋白中加入檸檬汁,分三次加入砂糖,用手持打蛋器將蛋白打發(fā)至濕性與干性間的狀態(tài)(打蛋器提起成彎鉤狀態(tài)即可)。
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④ 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中,攪拌均勻,然后再加入三分之一蛋白霜,攪拌均勻,最后將面糊倒入蛋白霜中,與剩余的三分之一蛋白霜攪拌均勻。
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⑤ 將“步驟4”倒入鋪有油紙的烤盤中,用刮刀輕輕刮平,輕震出氣泡。 
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⑥ 烤箱預(yù)熱180度,上下火烤20分鐘左右,烤制表面金黃即可。
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⑦ 出爐后取出晾涼,用慕斯圈(或者合適的杯子)壓成圓形。
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2. 檸檬酸奶醬
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檸檬酸奶醬做法:
1,檸檬洗凈,削出檸檬皮屑,擠出檸檬汁。將檸檬汁、檸檬皮屑、糖、雞蛋混合倒入碗中,隔水加熱攪拌均勻、濃稠。
2,加入黃油攪拌均勻,關(guān)火冷卻至溫室,使用時過篩一遍。
3,視情況加入酸奶攪拌順滑,想要爆漿就加多點酸奶,但不能加太多哦?。ū仨毷褂脻獬淼乃崮蹋?/div>
· 然后將蛋糕一面涂上檸檬酸奶醬,并蓋上另一片對折。
 
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做好后,表面刷上檸檬酸奶醬,裹上肉松和海苔即可。
 
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制作小貼士
 
 
1、蛋糕面糊在入爐前為什么要輕震烤盤 ?
面糊拌好后,內(nèi)部有氣泡產(chǎn)生是正常現(xiàn)象,烤盤輕震,是將內(nèi)部大氣泡震出,但不可以將面糊長時間放置,以免面糊消泡。
 
2、蛋白打發(fā)后,為什么要立即使用?
蛋白一經(jīng)打發(fā)必須盡快使用,因為停留的時間越長,蛋白的膨脹能力就會逐漸消失。一旦開始打發(fā)蛋白,盡可能一氣呵成,中途不要有長時間的中斷。
 
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